Введение 3
1.Организационная характеристика предприятия 6
1.1. Общая характеристика ресторана «The Black Door» 6
1.2. Организационная характеристика предприятия и структура управления ресторана «The Black Door» 9
2. Производственная характеристика предприятия 18
2.1. Направления деятельности предприятия 18
2.2. Экономические показатели 21
2.3. План развития ресторана «The Black Door» 35
3.Анализ организационной культуры ресторана «The Black Door» 36
4. Индивидуальное задание: Рекламная деятельность в ресторане «The Black Door» 41
5. Выводы и рекомендации по совершенствованию работы ресторана «The Black Door» 43
Список использованных источников 46
Приложение А. Карта проезда в ресторан «The Black Door» 47
Приложение Б. Основные подразделения ресторана 48
Приложение В. Схема управления рестораном 49
Приложение Г. Должностная инструкция бармену (5-й разряд) 50
Приложение Д. Должностная инструкция официанту (4-й разряд) 53
Приложение Е. Должностная инструкция официанту (5-й разряд) 56
Приложение Ж. Должностная инструкция администратору зала 59
Приложение З. Общественное питание в системе отраслей Общественного производства 62
Приложение И. Меню ресторана «The Black Door» 63
Приложение К. Постное меню 69
Приложение Л. Масленичное меню 70
Приложение М. Отчет о прибылях и убытках 71
Прохождение практики рассматривается как важнейший элемент подготовки высококвалифицированных специалистов для организации и управления туристическим предприятием в Республике Беларусь.
Целью преддипломной практики является закрепление и углубление полученных в университете теоретических знаний по экономике, менеджменту, маркетингу; овладение практическими навыками и приемами решения конкретных задач, связанных с экономической деятельностью предприятия в условиях развития рыночных отношений.
На основе собранных на предприятии материалов сформирован настоящий отчёт по практике, имеющий целью систематизировать полученную информацию о ресторане «The Black Door», оценить показатели его деятельности, организационную структуру и другие важные вопросы функционирования предприятия в конкурентной среде.
В соответствии с поставленной целью определены задачи: проанализировать все аспекты деятельности ресторана «The Black Door» и дать предложения по её улучшению.
Базой для прохождения практики является ООО «Престон Маркет Бел», ресторан «The Black Door».
1 Обслуживание на предприятии общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2001 – 384 с.
2 Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 304 с.
3 Турсправочник http://www.businessrest.ru/content/document_r_3C1DF4BC-AB18-4467-BCCC-1EDBFC6E06C6.html . - Дата доступа : 10.04.2011.
4 Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 368 с.
5 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
6 Официант-бармен / сост. В.А. Барановский. – Минск: Современная школа, 2009. – 432 с.
7 Закон «О торговле» от 28 июля 2003 года
8 СТБ – 1209 – 2005 Общественное питание. Термины и определения.
9 Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания/ Пер. с англ. – М.: Сирин, 2002. 150 с.
10 Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учеб. пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
11 Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов/ Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов [и др.], - М.: Экономика, 1990. – 272 с.
12 Экономика гостиниц и ресторанов: / Ефимова О.П. [и др.]; под общей ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд. – Минск: Новое издание, 2008. – 392 с.
13 http://blackdoor.by [Электронный ресурс]. – Дата доступа: 10.02.2014
14 Ресторанный гид. [Электронный ресурс]. –Режим доступа: http://restoran.360.by/ Дата доступа : 16.02.2014.
15 http://www.black-door.relax.by/ . [Электронный ресурс]. – Дата доступа: 16.02.2014.
