ВВЕДЕНИЕ 3
1 Характеристика предприятия и цеха 5
2 Организация основного производства в цехе 12
2.1 Сущность и задачи организации основного производства 12
2.2 Производственный процесс и его структура 13
2.3 Принципы рациональной организации производственного процесса 15
2.4 Производственный цикл, его структура и пути сокращения 15
2.5 Пути повышения уровня организации основного производства 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 25
Целью исследования, проводимого в рамках данного курсового работы, было проведение анализа организации производственного процесса изготовления творога 12 % и биотворог 5 % на примере ОАО «Березовский сыродельный комбинат» г.Иваново, а также выявление путей повышения уровня организации производства.
В процессе исследования было выявлено следующее.
На заводе производится большой ассортимент молочной продукции. Все производится в соответствии со стандартами и ГОСТами.
Данные технологического процесса короткими будут между 1 и 2 операцией – 5 сек; между 2 и 3 – 15 сек; между 3 и 4 операцией – 130 сек.
Технологический цикл производства творога 12 % и биотворога 5 % при параллельном виде движения является самым коротким по сравнению с другими видами движения.
Обработка партии сырья осуществляется одновременно на многих операциях.
Сокращается длительность технологической части производственного цикла.
Этот вид движения обеспечивает равномерную загрузку рабочих и оборудования. Данный вид движения применяется при изготовлении творога 12 % и биотворога 5 %.
Показатели рентабельности ОАО «Березовский сыродельный комбинат» г.Иваново цех ЦМП имеют увеличение своего уровня в течение 2014-2016 гг. Общая тенденция – деятельность в 2016 г. более эффективна, чем в 2014 г. и в 2015 г. Показатель рентабельности продаж увеличился в 2016 г. к 2014 г. на 1,2 процентного пункта, рентабельности затрат – на 1,3 процентного пункта.
В целом можно сделать вывод, что ОАО «Березовский сыродельный комбинат» г.Иваново цех ЦМП повысило результативность и эффективность своей деятельности в 2016 г. по отношению к 2014-2015 гг.
Производство именно унифицированного творога в нашей республике целесообразно, так как именно их применение позволяет: повысить безопасность производства творога, компенсировать сезонные колебания производства и качества творога, предотвратить развитие различных пороков творога, значительно сократить сроки хранения творога.
Для производства продукции подобрано современное высокопроизводительное оборудование с учетом поточности, максимальной механизации и автоматизации технологических процессов, таких как приемка творога, тепловая обработка творога в пастеризационно-охладительных установках, производство творога в ванне, процесс циркуляционной мойки технологического оборудования.
Результаты, полученные в ходе курсовой работы, позволяют сделать вывод, что цех ЦМП по производству творога функционален, хорошо спроектирован и есть резервная площадь для его расширения.
Основным недостатком при производстве творога 12 % и биотворог 5 % является большое количество потребляемой электроэнергии. При этом оборудование в цехе ЦМП изношено на 70-75%.
На основании исследования были предложены мероприятия по повышению качества производимой продукции, рассчитан экономический эффект замены трех установок СР-9 для поддержания необходимого температурного режима тремя установками LY 104/4 DC-7,2.
Вышеперечисленных недостатков лишены мембранные процессы концентрирования, особенно при использовании аппаратов на керамических мембранах. Последние начинают занимать лидирующие позиции в мире в силу высокого (10…15 лет) ресурса эксплуатации.
В состав таких ультрафильтрационных установок, предназначенных, для производства биотворога, входят обычно следующие элементы: термизации; балансовый и мембранный блоки; винтовой насос; охладитель творога; блок безразборной мойки и регенерации мембран; система автоматизации. Время непрерывной работы установок обычно 8...9 часов, безразборной мойки и регенерации мембран 3…4 часа.
Установки позволяют получать творог с содержанием сухих веществ до 40%.
1 Бычков Н., Володько С. Акционерное общество: социально-экономические характеристики и последствия. / Агроэкономика, №3, 2016 г., ст.10.
2 Классификация и кодирование промышленной и сельскохозяйственной продукции / Ю.Н. Берновский, В.А. Захаров, Р.А. Сергиевский, Н.Н. Федотов. - М.: Издательство стандартов,2009.-184с.
3 Кожекин Г.Я., Синица Л.М. Организация производства: Учеб. посо- бие – Мн.: ИП «Экоперспектива», 2008. – 334с.
4 Коньков В.П., Пичугина Г.В. Молоко и … киловатты. – М.: Агропромиздат. 2010. – 221с.
5 Кошелев Л.Г. Автоматизированная система управления на молочном предприятии. – М.: 2014. – 240С.
6 Краснов С.Е. Экономика молочной и молочной промышленности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат. 2010. – 319с.
7 Организация производства. Учебно-практическое пособие / М.Ю. Пасюк, Т.Н. Долинина, А.А. Шабуня. – Мн.: ООО «ФУАинформ», 2015. – 76с.
8 Справочник. Монтаж, эксплуатация и ремонт оборудования перерабатывающих отраслей АПК / Спр. – М: Информагротехника, 2007. – 288с.
9 Русак О.Н., Малаян К.Р., Занько Н.Г. Безопасность жизнедеятельности: Учеб-е пособие. 4-ое изд., стер. / Под ред. О.Н. Русака.- СПб.: Изд-во <<Лань>>, 2001. – 448с.
10 Cамойлов В.А., Нестеренко П.Г., Толмачев О.Ю. Справочник технолога молочного производства. Т. 7. Оборудование молочных предприятий. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 832 с.
11 Технологические расчеты в курсовом и дипломном проектировании: Методические указания. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2007. – 71 с.
12 Томбаев Н.И., Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. - М: Пищевая промышленность, 2012. – 535 с.
13 Стерлигов Б.И. и др. Организация и планирование производства на предприятиях молочной и молочной промышленности / Б.И Стерлигов, М.Г. Баев, И.А. Дубровин. – М.: Агропромиздат, 2008. – 304с.
14 Технология производства и переработки продукции животноводства (спецтехнология): Учеб. пособие / Под ред. М.В. Шалака, В.В. Малашко. – Мн.: 2014. – 436с.
15 Якобашвили Я.М. Техника пищевой промышленности. – М.: Знание, 2010. – 64с.
