Совершенствование управлением персоналом в ресторане ТУП «Гомельский центральный рынок» ресторан «Сож»

Мы можем сделать вывод о том, что управления персоналом предприятия питания должно исходить из особенностей такого предприятия как сервисной организации (предоставление услуг). Именно от профессионализма работников, качества обслуживания и уровня сервиса зависит востребованность и успех предприятия общественного питания.
Под системой управления персоналом понимается совокупность приемов и методов воздействия предприятием на своих сотрудников с целью максимального использования их потенциала для достижения производственных целей.
Содержание системы управления персоналом составляет ряд элементов, наиболее важными из которых являются: формирование количественного и качественного состава кадров, система подготовки и переподготовки работников, система оплаты труда, межличностные отношения между работниками и адаптация работников на предприятии.
Необходимо создать согласованную кадровую политику, включающею системы отбора, подготовки, совершенствования и оплаты кадров, а также политика взаимодействий между руководителем и персоналом. Этот стратегический план необходимо разделить на конкретные программы использования кадровых ресурсов.
Концепция планирования использования кадровых ресурсов проста. Но ее сложно воспроизвести. Корпоративная стратегия не часто развивается хорошо, так как не всегда вовремя есть в наличии техника, или она не выполняет те функции, которые ожидалось. Иногда существует большая, чем это прогнозировалось текучесть персонала в некоторых частях производства и регионах. Запланированная вербовка персонала не ведется. Поэтапное обучение рассчитано с помарками, потенциальные рекламные листки дискредитированы. В результате планы не реализуются. Для того чтобы вселить чувство перспективы необходим хотя бы план, а систематические анализ и контроль за его выполнением могут помочь скорректировать разницу между стратегическими планами и явью.
Эффективное управления персоналом сегодня превращается в одну из важнейших функций предприятия питания. Как мы уже выяснили, за последние десятилетия в сфере управления персоналом произошла смена парадигмы: теоретики и практики стали уходить от понятия «кадры» и «персонал», все больше популярность приобретает понятие «человеческие ресурсы». Их нужно формировать, оптимально использовать и обеспечивать развитие данных ресурсов в соответствии с целями и задачами компании.
Таким образом, в 2023 г. эффективность деятельности ресторана «Сож» ухудшилась. В 2023 году наблюдается существенное сокращение выручки от реализации на 66,74 %. Себестоимость сократилась на 49,51 % к 2022 году. При этом наблюдается уменьшение валовой прибыли на 390 тыс. р. или на 78,22 %. Был получен валовый убыток в размере 70 тыс. р. В 2023 году организацией был получен убыток от реализации в размере 178 тыс. р. и по текущей деятельности – 193 тыс. р. По инвестиционной и финансовой деятельности получена прибыль в размере 56 тыс. р. 2023 год был окончен с чистым убытком в размере 140 тыс. р. Таким образом, в 2023 году ситуация в ресторане существенно ухудшилась. Наблюдалось снижение выручки от реализации, а также убыток по всем видам деятельности.
В 2023 году темп роста себестоимости реализованной продукции составил 50,49 % к 2022 году. Управленческие расходы сократились в 2023 году по сравнению с 2022 годом на 49,53 % и составили 108 тыс. р. Таким образом, в 2023 году наблюдается сокращение расходов организации. Это сокращение вызвано существенным сокращением объема реализации.
ТУП «Гомельский центральный рынок» ресторан «Сож» стоит уделить внимание существующей системе управления всего персонала организации, так как именно персонал является основным механизмом реализации деятельности ресторана, также стоит уделять внимание совершенствованию рекламы в сети интернет с использованием инновационных рекламных средств.
Так, было предложено:
- совершенствовать нематериального стимулирования сотрудников;
- формирование условий для развития и самореализации сотрудников, что предполагает проведение эффективного обучения персонала, его подготовки, переподготовки;
- совершенствование системы материального стимулирования сотрудников;
- совершенствование рекламы в сети интернет с применением современных рекламных средств;
- также необходимо разработать программу лояльности для разных категорий клиентов.
Реализация мероприятий по совершенствованию ресторанного менеджмента ТУП «Гомельский центральный рынок» ресторан «Сож» потребует расходов в сумме 3424,8 р.

1 Алавердов, А.Д. Управление персоналом: учебник / А.Д. Алавердов. – М.: Синергия, 2019. – 192 с.
2 Андреева, Г.М. Социальная психология / Г.М. Андреева. – М.: Высшая школа, 2015. – 365 с.
3 Базаров, Т. Ю. Психология управления персоналом. Теория и практика. Учебник / Т. Ю. Базаров. – М.: Юрайт, 2020. – 382 с.
4 Базаров, Т.Ю. Управление персоналом: учебник: для обучающихся по программе среднего профессионального образования по группе специальностей «Экономика и управление» / Т. Ю. Базаров. – М.: Академия, 2015. – 314 с.
5 Базылева, М.Н. Мотивация труда: сущность, теории, модели / М.Н. Базылева. – Минск: Новое знание, 2015. – 301 с.
6 Башмаков, В.Ю., Тихонова Е.Н. Управление социальным развитием персонала. Учебник / В.Ю. Башмаков. – М.: Академия, 2020. – 240 с.
7 Бедяева, Т.Р. Управление персоналом на предприятии туризма. Учебник / Т.Р. Бедяева, А.С. Захаров. – М.: Инфра–М, 2019. – 192 с.
8 Белов, Д.С. Мотивация персонала и ее влияние на текучесть кадров организации / Д.С. Белов // Научный альманах. – 2016. – № 4–1(18). – С.24–27.
9 Белов, Д.С. Роль мотивации в современном мире / Д.С. Белов // Научный альманах. – 2015. – N9(11). – С.73–74.
10 Бобкова, Н.Г. Система управления персоналом в современных условиях / Н.Г. Бобкова // Современные технологии. Системный анализ. Моделирование. – 2018. №1 (41) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka. ru/article/n/sistema–upravleniya–personalom–v–sovremennyh–usloviyah. – Дата доступа: 12.10.2024.
11 Богданов, Е.И. Экономика отрасли туризм: Учебник / Е.И. Богданов, В.П. Орловская, Е.С. Богомолова. – М.: Инфра–М, 2018. – 64 c.
12 Бычков, В.Б. Управление персоналом: учебник / В.Б. Бычков. – М.: Инфра–М, 2019. – 240 с.
13 Веснин, В.В. Управление персоналом в схемах. Учебное пособие / В. В. Веснин. – М.: Проспект, 2020. – 96 с.
14 Виниченков, М.В. Социальные технологии в менеджменте трудовых ресурсов [Электронный ресурс]. – Москва, 2020. – Режим доступа: https://elibrary.ru/download/elibrary_22827648_38322427.pdf. – Дата доступа: 12.10.2024.
15 Гладилин, В.А. Экономика туризма / В.А. Гладилин. – М.: Русайнс, 2018. – 517 c.
16 Гомилевская, Г.А. Экономика и предпринимательство в сервисе и туризме: учебник / Г.А. Гомилевская, А.С. Квасов, Т.В. Терентьева. – М.: Риор, 2017. – 247 c.
17 Гончарова, Е.И. Маркетинг в туризме / Е.И. Гончарова. – Минск: ИНФРА, 2015. – 90 с.
18 Горбылева, З.М. Экономика туристической индустрии: учебник / З.М. Горбылева. – Минск: БГЭУ, 2018. – 527 с.
19 Зайкина, К.А. Современное управление персоналом: зарубежный опыт // Научное сообщество студентов XXI столетия [Электронный ресурс]. – Москва, 2020. – Режим доступа: http://sibac.info/archive/economy/5(20).pdf. – Дата доступа: 12.10.2024.
20 Здоров, А.Б. Экономика туризма: учебник по специальности «Менеджмент организации» / А.Б. Здоров. – Москва: Финансы и статистика, 2014. – 266 с.
21 Исаева, О.М. Управление персоналом: учебник и практикум для СПО: для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / О.М. Исаева, Е.А. Припорова. – М.: Академия, 2015. – 314 с.
22 Как измерить лояльность персонала к компании [Электронный ресурс]. – Москва, 2024 . – Режим доступа: https://hrliga.com/index.php?module=profession&op =view&id=1776. – Дата доступа: 12.10.2024.
23 Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия; маркетинг, интернационализация: учеб. пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. – М. : ИНФРА–М, 2015. – 301 с.
24 Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: учебник / И.А. Баткаева, Л.В. Ивановская; Под ред. Кибанов А.Я. – М.:НИЦ ИНФРА–М, 2016. – 695 с.
25 Колодий, Н.А. Экономика ощущений и впечатлений в туризме и менеджменте: учеб. пособие / Н.А. Колодий. – Люберцы: Юрайт, 2016. – 326 c.
26 Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие / Н.И. Кабушкин. − Минск: БГЭУ, 1999. − 644 с.
27 Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма / Н.И. Кабушкин. − Минск, Новое знание. 2002. − 644 с.
28 Кабушкин, Н.И. Основы менеджмента: учеб. Пособие / Н.И. Кабушкин. − М.: Новое знание, 2009. – 336 с.
29 Мухамадиева, Ю.П. Актуальные проблемы кадрового обеспечения в сфере туризма / Ю.П. Мухамадиева, И.И. Полупанов. – Текст : непосредственный // Молодой ученый. – 2017. – № 13.2 (147.2). – С. 15–17. – Режим доступа: https://moluch.ru/archive/147/42016/. – Дата доступа: 12.10.2024.
30 Овчаров, А.О. Экономика туризма: учеб. пособие / А.О. Овчаров. – М.: Инфра–М, 2016. – 272 c.
31 Панкратов, В. Г. Коммерческая деятельность: учебник / В.Г. Панкратов, Н. Ф. Солдатова. – М.: Дашков и К, 2015. – 500 с.
32 Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник / Ф.П. Половцева. – М.: ИНФРА–М, 2017. – 248 с.
33 Полосухина, М.В. Построение алгоритма управления лояльностью персонала в системе HR–менеджмента / М.В. Полосухина [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/postroenie–algoritma–upravleniya–loyalnostyu–personala–s–sisteme–hr–menedzhmenta. – Дата доступа: 12.10.2024.
34 Скобкин, С.С. Экономика организаций в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр, 2018. – 480 c.
35 Сланченко, Л.И. Совершенствование системы управления персоналом как необходимое условие успешного функционирования предприятия и фактор повышения его конкурентоспособности / Л.И. Сланченко, М.П. Гакаме // [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/sovershenstvovanie–sistemy–upravleniya personalomkakneobhodimoe–uslovie–uspeshnogo–funktsionirovaniya–predpriyatiya–i–faktor/. – Дата доступа: 12.10.2024.
36 Степанова, С.А. Экономика организации туризма: учебник / С.А. Степанова, А.В. Крыга. – М.: Инфра–М, 2018. – 316 c.
37 Страница ресторана «Сож» на сайте [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://nikulya.ru/gomel/tsentralnaya/. – Дата доступа: 14.11.2024.
38 Трухачев, В.И. Экономика международного туризма: учеб. пособие / В.И. Трухачев, И.Н. Лякишева, Г.А. Айрапетян. – М.: КноРус, 2016. – 352 c.
39 Туризм, туристические ресурсы в Республике Беларусь, 2020. – [Электонный ресурс]. – Режим доступа: https://www.belstat.gov.by/ofitsialnaya-statistika/realny-sector-ekonomiki/turizm/statisticheskie-izdaniya/index_17416/. – Дата доступа: 11.11.2024.
40 Управление персоналом: [сборник статей]: перевод с английского. – М.: Альпина Паблишер, 2017. – 240 с.
41 Управление персоналом: учебник для бакалавров: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 100700.62 ― Торговое дело / [А. А. Литвинюк и др.]. – М.: Юрайт, 2015. – 434 с.
42 Федорова, Н.В. Управление персоналом: учебник для студентов средних учебных заведений, обучающихся по специальности «Менеджмент» / Н. В. Федорова, О. Ю. Минченкова. – М.: КноРсур, 2016. – 215 с.
43 Фатхутдинов, Р.А. Управление конкурентоспособностью организации: учеб. пособие / Р.А. Фатхутдинов. – М.: Изд-во Эксмо, 2014. – 544 с.
44 Харламова, Н.Д. Современные методы формирования и повышения лояльности персонала / Н.Д. Харламова [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye–metody–formirovaniya–i–povysheniya–loyalnosti–personala. – Дата доступа: 12.10.2024.
45 Химич, Ю.С. Формирование лояльности персонала компании / Ю.С. Химич [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie–loyalnosti–personala–kompanii. – Дата доступа: 12.10.2024.
46 Черевичко, Т.В. Экономика туризма: учеб. пособие / Т.В. Черевичко. – М.: Дашков и К, 2016. – 262 c.
47 Швец, А.А. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия / А.А. Швец, А.Н. Морозов // Проблемы региональной экономики ЦИРЭ: Центр исследований региональной экономики. – 2015. – № 10. – С.29-33.
48 Шкардун, В.Д. Методика исследования конкуренции на рынке / В.Д. Шкардун // Маркетинг в России и за рубежом. – –2017. – №4. – С. 44-54.
49 Щетинина, К.И. Современные тенденции развития туристической отрасли и гостиничного бизнеса / К.И. Щетинина // Маркетинг услуг. – 2013. – № 3(35). – С.234.
50 Якименко, Н.В. Управление лояльностью персонала с целью обеспечения эффективности деятельности предприятия / Н.В. Якименко, Е.В. Сальченкова [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie–loyalnostyu–personala–s–tselyu–obespecheniya–effektivnosti–deyatelnosti–predpriyatiya. – Дата доступа: 12.10.2024.