ГЛАВА 2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОАО «РЕСТОРАН» АРБАТ» 3
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 3
2.2 Анализ современного состояния качества продукции предприятия 19
ГЛАВА 3 ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОАО «РЕСТОРАН» АРБАТ» 26
3.1 Мероприятия, по совершенствованию качества продукции ОАО «Ресторан Арбат» 26
3.2 Расчет эффективности от предложенных мероприятий 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 31
ПРИЛОЖЕНИЕ А ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ ОАО «РЕСТОРАН АРБАТ» 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Б БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС ОАО «РЕСТОРАН АРБАТ» 36
ПРИЛОЖЕНИЕ В ОТЧЕТ ОБ ИЗМЕНЕНИИ КАПИТАЛА ОАО «РЕСТОРАН АРБАТ» 39
ПРИЛОЖЕНИЕ Г ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ В ОАО «РЕСТОРАН АРБАТ» 43
ПРИЛОЖЕНИЕ Д МЕНЮ ОАО «РЕСТОРАН АРБАТ» 45
Как видно из данных рисунка 2.2, торгово-технологический процесс организации подразделяется на следующие этапы:
- организация и технология операций по поступлению и приемки товаров;
- организация и технология хранения и подготовки товаров к приготовлению;
- организация и технология приготовления продукции.
Рассмотрим схему технологического процесса подачи продукции (блюд) в ОАО «Ресторан Арбат»:
1) Встреча посетителей и выявление их желаний.
2) Предложение и показ меню. После выявления намерения посетителя официант или мердотель показывает соответствующие блюда.
3) Помощь при выборе конкретного блюда. Работник организации обращает внимание посетителя на особенности отдельной продукции, предлагает взамен отсутствующих другие однородные блюда.
4) Оказание сопутствующих операций (например, проверка качества приготовленных блюд). Если требуется, официант дает квалифицированную консультацию посетителю. В обязанность официанта входит и предложение посетителю сопутствующей продукции.
5) Оказание сопутствующей консультации.
Органичным продолжением торгово-технологического процесса в ресторане является оказание посетителям различного рода услуг. Это услуги трех видов:
- связанные с оплатой заказываемой продукции (блюда);
- связанные с оказанием помощи в выборе блюда посетителям при использовании заказанного блюда;
- связанные с созданием благоприятной обстановкой для посещения ресторана.
Для того что бы сказать прибыльное предприятие или убыточное необходимо провести экономический анализ, в котором необходимо сопоставить все имеющиеся данные.
Анализ основных показателей финансово-экономической деятельности ОАО «Ресторан Арбат» представлен в таблице 2.9.
1. Агеева Н.А., Лопаткина Н.Ю. Экономический анализ маркетинговой деятельности предприятия. — СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 2014. — 63 с.
2. Алтунина Л.Н. Управление качеством продукции промышленного предприятия в целях повышения его конкурентоспособности: монография. — Курск: РОСИ, 2013. — 151 с.
3. Герасимов Б.И. Управление качеством. — М.: Кнорус, 2013. — 272 с.
4. Герасимов Г.Е. Все о качестве. Зарубежный опыт. Планирование качества. Выпуск 5. — М.: НТК Трек, 2012. — 96 с.
5. Герасимов Г.Е. Философия качества по Тагути. — М.: НТК «Трек», 2011. — 152 с.
6. Иняц Н. Малая энциклопедия качества. Ч. III. - Современная история качества. - М.: РИА "Стандарты и качество", 2003
7. Кане М.М., Иванов Б.В., Корешков В.Н., Схиртладзе А. Г. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008. – 560 с.: ил.
8. Керимов В.Э. Методы управления затратами и качеством продукции. — М.: Маркетинг, 2012. — 247 с.
9. Клименко Т.В. Качество и конкурентоспособность в системе управления предприятием. — М.: Изд-во РЗИТЛП, 2013. — 149 с.
10. Кожевников А.Н. Формирование и мониторинг системы управления качеством продукции промышленного предприятия: монография. Тамбов: Изд-во Тамбовполиграфиздат, 2012. 96 с.
11. Крюков А.Ф. Управление маркетингом. – М.: Кнорус, 2012. – 422 с.
12. Мазур И.И. Управление качеством. — М.: Высшая школа, 2014. — 324 с.
13. Мак-Дональд М. Стратегическое планирование маркетинга. — СПб.: Питер, 2012. – 258 с.
14. «Менеджмент качества» том 1, В.В. Окрепилов, С.-Пб., Наука, 2007, с.375
15. Метелев И.С. Конкурентоспособность субъекта предпринимательской деятельности: сущность, методы, факторы и критерии оценки // Проблемы современной экономики — № 1 (37) — 2011 — С. 32-35.
16. Методические основы оценки конкурентоспособности в малом бизнесе с целью ее повышения / Под ред. В.А. Романова. — Шахты: Изд-во ЮРГУЭС, 2013. — 158 с.
17. Минченкова О.Ю. Повышение конкурентоспособности организации на основе управления знаниями. — М.: Изд-во ГУУ, 2012. — 222 с.
18. Молочников Н.Р., Пономарева Т.Г. Развитие многоуровневой конкурентоспособности. — СПб.: Изд-во Политехнического ун-та, 2014. — 97 с.
19. Окрепилов В.В. Управление качеством. — М.: Экономика, 2013. — 567 с.
20. Попадюк Т.Г. Конкурентоспособность в новой экономике: вопросы управления. — М.: МГСУ, 2013. — 200 с.
21. Ракшня А.Ю. Формирование и развитие системы менеджмента качества коммерческой организации. Монография. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2013. — 111 с.
22. Ребрин Ю.И. Управление качеством. Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2014. 131 с.
23. Роман М.И. Научные основы управления конкурентоспособностью. Учеб.-метод. пособие. — Владимир: Изд-во ВГУ, 2012. – 156 с.
24. Рыбаков И. Перспективное планирование качества продукции и план управления (APQP). — Н. Новгород: Приоритет, 2012. — 95 с.
25. Салимова Т.А. Управление качеством: учебное пособие. — Саранск: Красный Октябрь, 2011. — 118 с.
26. Сафиуллин Н.З., Сафиуллин Л.Н. Конкурентоспособность: теория и методология. — Казань: Центр инновационных технологий, 2012. — 162 с.
27. Сосненко Л.С. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Краткий курс: учебное пособие. — М.: КНОРУС, 2012. – 344 с.
28. Степанов Л.В. Конкурентоспособность предприятия в условиях рынка. — Воронеж: Научная книга, 2013. — 203 с.
29. Степусь А.Ф. Система обеспечения ценностной конкурентоспособности предприятия. — Ижевск: Удмуртский ун-т, 2013. — 227 с.
30. Сурнина Е.А., Иванова В.А. Исследование методов оценки конкурентоспособности товара и разработка модели для управления конкурентоспособностью. — Ижевск: Изд-во Института экономики УрО РАН, 2012. — 88 с.
31. Ултургашева О.Г. Приоритетные стратегии конкурентоспособности предприятий. — Красноярск: Изд-во Красноярского гос. аграрного ун-та, 2013. — 199 с.
