Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятий ресторанного бизнеса 5
1.1 Специфика деятельности ресторанов национальной кухни Беларуси 5
1.2 Развитие ресторанов национальной кухни на современном этапе: потенциал, проблемы и перспективы развития 9
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Дедова корчма» 13
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Дедова корчма» 13
2.2 Сравнительный анализ с конкурентными предприятиями в направлении белорусской кухни 19
2.3 Рекомендации по улучшению деятельности ресторана «Дедова корчма» 23
Заключение 26
Список использованных источников 28
Растущий интерес к гастрономическим путешествия открывает двери в турбизнес для небольших локальных проектов, ферм, агроусадеб, гастрономических фестивалей. Тем более, учитывая все больший интерес людей к натуральной еде и тенденции устойчивости.
Белорусских блюд насчитываются сотни, только из «бульбы» есть больше ста разных рецептов. И хоть с начала 20-го века часть традиционной кухни утеряна, ее уникальность не исчезла, стоит всего лишь вспомнить и восстановить ее.
Среди популярных ресторанов белорусской кухни – ресторан «Дедова корчма», он расположен по адресу: Минская область, Минский район, Волчковичи, 19 км трассы Р1 Минск-Дзержинск, находится рядом с комплексом отдыха «Хуторянка» в 9 км от Минска [21].
Меню ресторана «Дедова корчма» включает в себя блюда европейской и белорусской кухни, в основе которых лежат исключительно натуральные, свежие продукты.
«Дедова корчма» объединяет в себе бистро с быстрыми обедами и превосходный ресторан с авторской кухней, ночной клуб с танцами и бар, где любой гость может заказать не только классический набор напитков, но и коллекцию авторских коктейлей.
Днем в зале звучит фоновая музыка, и на экранах транслируются видео-рецепты блюд из меню. Вечером гости могут насладиться живой музыкой.
Ресторан «Дедова корчма» имеет свой сайт в интернете.
ООО «Дедова корчма» в своей деятельности ставит перед собой следующие цели:
1. Увеличение доли на рынке общественного питания.
2. Получение максимально возможной выручки.
3. Повышение конкурентоспособности продукции.
4. Повышение конкурентоспособности оказываемых услуг.
Преимущество ресторана в его местоположении, он расположился на развилке двух дорог, поэтому и тем, кто едет из Минска в Несвиж или Мир и тем, кто едет обратно, очень удобно туда заезжать и это увеличивает количество посетителей и снижает конкуренцию.
Для того чтобы выяснить насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность в ресторане была проанализирована его конкурентоспособность.
Основные конкуренты: рестораны «Дубровъ», «Камяніца», «Свои» и «Васількі».
«Дедова корчма» уступает конкурентам по следующим позициям:
– вместимости зала;
– ценам;
– персоналу.
Преимущества ресторана:
– широта меню и барной карты;
– месторасположение;
– проведение развлекательных программ и музыкальное сопровождение.
С целью совершенствования деятельности ресторана «Дедова корчма» автор считает целесообразным рекомендовать:
1. Изучив меню – расширить выбор десертов.
2. Провести мероприятия маркетингового характера:
– проведение презентаций;
– организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к национальным праздникам: в такие дни можно предлагать специально разработанное меню;
– постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе – клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном (карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов);
– организация специальных концертных программ национальных белорусских коллективов, вечера поэзии и современного белорусского творчества;
– создать систему подарков и сувениров к праздникам.
3. Усовершенствовать сайт ресторана, предусмотрев резервирование столиков, а в дальнейшем доставку заказа на дом.
4. Реклама внутри ресторана – буклеты, листовки о ресторане и пр.
Таким образом, совершенствование деятельности предприятия с проведением предложенных мероприятий позволит повысить устойчивость ресторана «Дедова корчма» и сделать его более привлекательным для туристов.
1. Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы/ М.М. Алексеева. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 541 с.
2. Багиев Е. Г. Конкуренция и конкурентоспособность услуг : учеб. пособие. - СПб. : Изд-во СПбУЭФ, 2013. - 245 с.
3. Биржаков М. Б. Введение в туризм: Издание 9-е переработанное и дополненное/ М.Б. Биржаков. - СПб.: Издательский дом Герда, 2012. - 464 с.
4. Белорусы еще оценят свою национальную кухню [Электронный ресурс]. – Минск, 2018. – Режим доступа: https://rest.ej.by/competent /2013/10/09/belorusy_esche_otsenyat_svoyu_natsional_nuyu_kuhnyu.html. – Дата доступа: 20.11.2018.
5. Бобров, В.Б. Англо-русский словарь по рекламе и маркетингу / В.Б. Бобров. - М.: РУССО, 2009. - 699 c.
6. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие: моногр. / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2015. - 340 c.
7. Бердникова, Л. Ф. Финансовый анализ: понятие и основные методы // Молодой ученый / Л.Ф. Бердникова. – 2014. – №1. – С. 330-338.
8. Бочаров, В. В. Финансовый анализ: краткий курс / В.В. Бочаров. – Питер, 2010. – 240 с.
9. Бутко И. И. Маркетинг в туризме/ И. И. Бутко, В.А. Ситников, Е.А. Ситников. - М.: Дашков и Ко, Наука-Спектр, 2013. - 416 с
10. Вирин, Ф. Интернет-маркетинг. Полный сборник практических инструментов/ Ф. Вирин. – М.: Эксмо, 2010. – 224 с.
11. Витун, С. Е. Финансы организаций, часть 2: пособие / С.Е. Витун. – Гродно: ГрГУ, 2012.− 340 с.
12. Годин Доверительный маркетинг. Как из незнакомца сделать друга и превратить его в покупателя / Годин, Сет. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2014. - 246 c.
13. Восколович Н А Маркетинг туристских услуг - М:"ТЕИС", 2002 - 167 с
14. Двоскин С. Насколько выгодно заниматься турбизнесом?// Туризм. - 2015. − № 1.
15. Иванова И.В. В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса / Инна Владимировна Иванова. - Москва: Наука, 2018. – 786 c.
16. Дурович А. П. Маркетинг в туризме: учеб. пособие. - М.: ООО «Новое знание», 2014. - 97 с.
17. Кириллов А.Т., Волкова Л.А. Маркетинг в туризме. С-Пб.: Изд-во С.-Петербургского университета, 2015 - 412 с.
18. Морозов, М. А. Анализ конкурентоспособности услуг в ресторанном и досугово-развлекательном бизнесе / М.А. Морозов. - М.: Синергия, 2015. – 958 c.
19. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – 243 c.
20. Национальная белорусская кухня. Где попробовать в Минске? [Электронный ресурс]. – Минск, 2018. – Режим доступа: https://minskholidays.by/belarus-minsk-blog/belorusskaya-kuhnya/. – Дата доступа: 28.11.2018.
21. Сайт ООО «Дедова корчма» [Электронный ресурс]. – Минск, 2018. – Режим доступа: http://dkorchma.by/. – Дата доступа: 20.11.2018.
22. Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Минск, 2018. – Режим доступа: http://www.belstat.gov.by/. – Дата доступа: 20.11.2018.
23. Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома [Электронный ресурс]. – Минск, 2018. – Режим доступа: https://guprminsk.by/. – Дата доступа: 20.11.2018.
