Введение 3
1 HACCP как основа системы менеджмента безопасности пищевого продукта 4 1.1 История концепции НАССР 4
1.2 Принципы НАССР 6
1.3 Внутренние и внешние преимущества применения НАССР 9
2 Требования стандарта НАССР 11
2.1 Область применения системы HACCP 11
2.2 Термины и структура СТБ 1470-2012 13
2.3 Формирование группы НАССР 15
2.4 Построение блок-схемы последовательных этапов процессов 16
2.5 Идентификация критических контрольных точек 17
2.6 Разработка системы мониторинга 18
2.7 Коррекции и корректирующие действия 19
2.8 Разработка процедур верификации 20
2.9 Документирование 21
Заключение 23
Список использованных источников 24
Подтверждение блок-схемы на производственном участке.
Группа НАССР должна верифицировать правильность блок-схем путем проверки на месте.
Любое обнаруженное отклонение должно привести к изменению блок-схемы с целью ее уточнения.
Проверка блок-схем на месте должна проводиться с установленной периодичностью. Результаты проверки должны быть задокументированы.
Проверенные блок-схемы должны быть задокументированы и датированы.
Описание этапов процесса и мер контроля
Существующие меры контроля, параметры процессов или процедуры, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов, должны быть описаны в документах организации в объеме, необходимом для выполнения анализа опасностей.
Документы с описаниями должны поддерживаться в актуализированном состоянии.
1. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учеб. пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001.- 528 с.
2. Смирнов, В.Г. Стандартизация и качество продукции : [учеб. пособие для сред.-спец. образования] / В.Г. Смирнов, М.С. Капица, И.Э. Чиркун. – Минск : Республиканский институт профессионального образования, 2013. – 302 с.
3. СТБ 1470-2012 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопсностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Общие требования
4. Замятина О.В. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования [Текст]: пер. с англ. / О.В. Замятиной. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – 232 с.
