Введение 3
Основная часть 4
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе 4
1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции 6
1.3. Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи 12
1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни 13
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении рыбы 29
Заключение 33
Литература 34
Практическая часть курсовой работы 35
1. Акт контрольной проработки 35
2. Расчет энергетической и пищевой ценности блюда 36
3. Технологическая карта на кулинарную продукцию 38
4. Технологическая схема приготовления блюда 39
5. Иллюстрации к схеме приготовления блюда 40
Североамериканскую кухню можно по праву назвать одной из самых универсальных кухонь. Ведь она является родиной любимых во всём мире блюд.
Необычный для многих европейцев, мир североамериканской кухни имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои уникальные традиции и непоколебимые обычаи.
Темой данной курсовой работы являются национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции североамериканской кухни.
Данная тема является очень актуальной, так как североамериканская кухня недостаточно представлена на предприятиях общественного питания, в том числе и в Республике Беларусь. Однако такое блюдо как запечённая скумбрия «сливочная лодочка» достаточно высокую популярность среди посетителей ресторанов в Беларуси.
Целью работы является характеристика национальных традиций в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции североамериканской кухни.
Задачами курсовой работы являются следующие:
-рассмотрение национальных традиций североамериканской кухни как части всемирной кулинарии;
- изучение особенностей технологии приготовления и отпуска блюд североамериканской кухни;
- характеристика запечённой скумбрии «лодочка» как одного из самых популярных блюд североамериканской кухни.
Предметом исследования курсовой работы являются национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции североамериканской кухни.
Объектом исследования является запечённая скумбрия «лодочка» как одно из самых популярных блюд североамериканской кухни.
Теоретической основой курсовой работы были статьи о североамериканской кухне.
Для решения поставленных задач используются различные методы, например, сравнительно-исторический, метод кулинарного эксперимента.
Новизна исследования заключается в том, что в Республике Беларусь практически нет исследований по североамериканской кухне.
Структура работы
Работа включает введение, 3 главы, заключение, список использованных источников, приложения.
Таким образом, эта курсовая работа написана на тему, которая очень актуальна в современных экономических условиях.
1 Америка. Энциклопедия повседневной жизни. М., 2018. – 309 с.
2 Безлепкин, Ю.В. Кухня народов мира / Ю.В. Безлепкин. Харьков: Прапор, 2014. – 286 с.
3 Витковская, С. Особенности кухни народов мира /С. Витковская. М.: Астрель, 2015. – 401 с.
4 Михайлов, В., Аношин, А. 2000 лучших кулинарных рецептов/ В. Михайлов. М.: Астрель, 2013. – 189 с.
5 Новоженов, Ю.М., Сопина, Л.Н. Зарубежная кухня/ Ю.М. Новоженов. М.: Высшая школа, 1991. – 299 с.
