ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ И АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ СЛИВОК 6
1.1 Пищевая ценность молочных сливок 6
1.2 Анализ ассортимента молочных сливок 8
1.3 Особенности и технология производства молочных сливок 9
1.4 Требования к качеству молочных сливок 11
2 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБРАЗЦОВ МОЛОЧНЫХ СЛИВОК 15
2.1 Органолептическая оценка образцов молочных сливок 15
2.2 Анализ маркировки образцов молочных сливок 22
2.3 Определение массы нетто и возможных отклонений на примере выбранных образцов 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИПОШЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ А Сертификат соответствия ТУ 9222-016-18255315 38
Таким образом, масса упаковки практически всех исследуемых образцов точно указана и соответствует требованиям стандарта. Незначительное отклонение наблюдается у образца№ 5 (Беллакт), однако данное значение является допустимым.
В сводную таблицу 2.24 внесем итоговые результаты оценки исследуемых образцов сливок и сделаем общие выводы.
Таким образом, наивысшую итоговую оценку получают образцы № 1 (сливки стерилизованные 10% «Беллакт») и № 4 (сливки пастеризованные 30% «Славянские традици»).
Сливки питьевые «Альпенгурт», стерилизованные, порционные, массовая доля жира 10% (ОАО «Кампина, Российская Федерация») и сливки питьевые, ультрапастеризованные 500г., массовая доля жира 22% (АО «Данон Россия», Российская Федерация) получили итоговую оценку 9,91.
Сливки питьевые стерилизованные, нормализованные 200г., массовая доля жирности 20% (ОАО «Беллакт-Столица», Республика Беларусь) оценены на 9,83 балла. Сливки «Простоквашино» 10% 650г, получили результат 9,74 балла.
Образец «Молочны гасцiнец» получил 9,68 балла, а образец % 6 (Сливки «Простоквашино» питьевые, ультрапастеризованные 200г., массовая доля жира 20%) всего 9,66 балла.
Сливки «Молочный мир», пастеризованные 200., массовая доля жира 10% получили всего 9,59 балла, а самую низкую оценку получил образец № 7, сливки «Простоквашино» питьевые, ультрапастеризованные 350г., массовая доля жира 20%, всего 9,49 балла.
Следует отметить, что из десяти отобранных образцов, ни один не набрал высшую отметку 10 баллов.
1. ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка;
2. ГОСТ Р 53436-2009 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия;
3. СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения».
4. СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие ТУ»;
5. ГОСТ 17164-71 «Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения»;
6. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
7. ГОСТ Р 52091 «Сливки питьевые. Технические условия»;
8. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.
9. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.
10. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 336 c
11. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c.
12. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М.: Дашков и К, 2012. - 328 c.
13. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
14. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2012. - 236 c.
15. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. - 336 c.
16. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2013. - 660 c.
28. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 336 c.
17. Муравина, И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 224 c.
18. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c..
19. «Сливки. Полезно знать». [Электронный ресрус]. Режим доступа: http://netkilo.ru/product/slivki. Дата доступа: 20.01.2016;
20. «Молочные сливки. Состав. Польза. Вред» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.inflora.ru/diet/diet876.html. Дата жоступа: 21.01.2016.
