ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 8
1.1. Понятие, функции, требования и принципы организации проектной деятельности 8
1.2. Типология проектов 10
1.3. Этапы организации проектной деятельности 14
1.4. Формирование общих и профессиональных компетенций в проектной деятельности 19
1.4.1. Формирование профессиональных компетенций студентов средствами проектной деятельности 21
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ – ПОДГОТОВКА К СОЗДАНИЮ ПРОЕКТА 26
2.1. Документы, определяющие процесс производственного обучения 26
2.2. Составление проекта 26
2.3. Подготовка мастера производственного обучения к созданию проекта 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 41
Приложение 1. Проект – основной продукт проектной деятельности 44
Приложение 2. Элементы презентации проекта 60
При приготовлении блюд мы использовали современное оборудование, такие как:
- Вакууматор (Приложение, фото 9), который может вакуумировать продукты в специальные герметичные пакетики, тем самым продлевает срок хранения продуктов, как в холодильнике, так и в морозильной камере, сохраняет полезные вещества и позволяет готовить продукт в «Sous-Vide»;
- Термомикс (Приложение, фото 10) - универсальное многофункциональное устройство, способное заменить целый ряд кухонных приборов, например, электрические весы, блендер, тестомес, пароварку, фритюрницу и многое другое;
- Сифон (Приложение, фото 11), с помощью которого можно газировать жидкость различной степени газации;
- «Sous-Vide» (Приложение, фото 12) - новая и совершенно уникальная технология приготовления пищи, которая позволяет готовить продукт в вакуумной упаковке при низкой температуре, сохраняя его форму, сочность и огромное количество полезных веществ;
- Пароконвектомат (Приложение, фото 13) – вид профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и конвекции для приготовления пищи. Конвекция - это процесс приготовления пищи под воздействием движения потоков горячего воздуха, благодаря этому пища получается равномерно обработанной, с красивой корочкой.
Так же при приготовлении блюд мы использовали современную технологию молекулярной кухни как желефикацию и сферификацию.
Сферификация и желефикация – в основе этой техники лежит технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов. Для этого мы использовали такое желирующее вещество как агар-агар.
Агар-агар - желирующее вещество растительного происхождения, которое получают путём вываривания в щелочном растворе багряных морских водорослей. С его помощью можно создавать холодные и горячие гели, не тающие при комнатной температуре, загущать жидкости и очищать бульоны. В малых количествах его действие схоже с действием желатина. При более высоких концентрациях агар образует сильный гель, который не теряет своих свойств при комнатной температуре.
1. Анфилова Н.А., Татарская П.П. Кулинария «Повар, кондитер» М., «Академия», 2014
2. Ботов М.М., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудования предприятий торговли и общественного питания. - М.: «Академия», 2015.
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.-М., издательский центр «Академия» 2016.
4. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России СПб.: ПрофиКС, 2015.
5. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Киев: Арий, 2016.
6. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. - М., Альфа-М, Инфа-М, 2015.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.М.: Издательский дом «Деловая литература», 2016.
8. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. - М., издательский центр «Академия» 2016.
9. Ресторатор, издатель ООО «НТА Проджект».
10. Гастроном, издатель ЗАО «ИД Вкусная жизнь».
11. http://www.novostioede.ru
12. http://vkusno.mirtesen.ru
13. http://fb.ru
14. https://sciencepop.ru
15. http://svistanet.com
16. http://sgastronomy.ru
