Присоединяйся к нам
Платформа, где покупают и продают студенческие работы
Главная Каталог работ Контрольные Организация процесса приготовления блюд зарубежной кухни, 4 вопроса, 1 задача

Организация процесса приготовления блюд зарубежной кухни, 4 вопроса, 1 задача

Контрольные, Технические, Технология продукции общественного питания
29 страниц
9 источников
2018 год
7.99BYN
30.00BYN
Купить
Поделиться в социальных сетях
Содержание
Часть работы
Список литературы

Особенности приготовления, оформления и отпуска наиболее распространенных блюд французской кухни 3
Характеристика продуктов, приемов кулинарной обработки немецкой и австрийской кухонь 10
Особенности приготовления, оформления и отпуска наиболее характерных блюд японской кухни 17
Рекомендации по организации питания туристов и других представителей из латиноамериканских стран. Рекомендуемые блюда отечественной кухни 22
Определите набор сырья для приготовления 10 порций югославского блюда 27
Список литературы 29

Рецепты и блюда латиноамериканской кухни представляют собой целый пласт перемешавшихся между собой кулинарных традиций стран и республик латиноамериканского региона. В него входят: Колумбия, Чили, Куба, Мексика, Аргентина, Уругвай, Бразилия и Перу, а потому традиционная латиноамериканская кухня содержит в себе колорит каждой из этих стран.
Континент Южной Америки населен жителями различных национальностей, множество переселенцев и эмигрантов теперь проживают в странах Латинской Америки. Коренные жители, проживающие на этих территориях, с древних времен выращивали множество овощных культур, к примеру – кукурузу, которая стала основной во всем сельском хозяйстве. До нашего времени дошло множество рецептов латиноамериканской кухни, в которых основным ингредиентом является кукуруза.
Кукуруза и специи - изюминка латиноамериканской кухни
Жители Южной Америки издавна знали и использовали полезные качества кукурузы в приготовлении блюд традиционной кухни. Кукуруза - незаменимый элемент любого блюда, из нее готовят как главные блюда, так и гарниры к ним. В ход идет даже кукурузная мука, которая является основой для приготовления традиционных и любимых всеми лепешек тортильяс. Эти лепешки давно стали самостоятельным блюдом латиноамериканской кухни.
Для того чтобы приготовить лепешки, необходимо в тесто добавить приправы и пряности, а затем готовые лепешки смазать сливочным или растительным маслом и есть с острым или сырным соусом.
Латиноамериканская кухня характеризуется использованием массы специй и пряностей. В одном блюде должно быть не меньше 5 видов пряностей – таково главное правило приготовления традиционных блюд латиноамериканской кухни.
В блюдах здешней кухни присутствуют растительные нотки, которые придают блюдам приятных ароматов – базилик, тимьян, мята, шалфей и перец. Перец – наиболее любимый поварами компонент, самым известным в латиноамериканских странах считается перец «ялапено». Хотя не уступает в первенстве и перец «чили», его активно используют в традиционной кухне этого региона. Что же касается разновидностей перца «чили», то только в стране Чили его видов насчитывают более 70! И все они используются в кулинарии.
Томаты и картофель такие же часто используемые компоненты, как и пряности. Большой любовью отличаются повара и жители к бобовым культурам, особенно любима красная фасоль, у которой популярности не меньше, чем у кукурузы.
Латиноамериканская кухня - переплетение кулинарных традиций народов Южной Америки
Не стоит забывать, что латиноамериканская кухня – смесь традиций и особенностей множества стран, которые хоть и разнятся в чем-то, но в приготовлении традиционных блюд схожи. Культуры стран, их народности, да и сами государства - абсолютные противоположности друг другу. Национальные кухни Кубы и Бразилии, Мексики схожи наиболее всего. Стоит отметить, что они имеют много общего благодаря объединению традиций национальных блюд коренных жителей, которые населяли территории их стран. Это представители индейских племен, к которым присоединились европейские колонисты - испанцы и португальцы.

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М, Хлебпродинформ, 1994, 1996/Сборник технологических нормативов
2. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания: Москва - Издат 2012, 616 с.
3. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Москва –Издат 2003, 760 с
4. К.Костяк Китайская кухня. :-М:»Диреккт – Медиа»-Издат 2010,69 с.
5. Нобуко Цуда. Суши- это просто. ФАИР.М.:Москва- Издат 2008, 142 с.
6. Лавиния Спенлоу Кулинарная экзотика Китайская кухня. Москва- Издат 2006, 63 с.
7. Лисовская.П.П. Японская кухня на вашем столе Санкт-Петербург_ ИД-Весь»- Издат 2009, 159 с
8. Кухня народов мира –Издат. Комсомольская правда. 2012 г.
9. Е. Чекалова. Мировая кухня. Издат. АСТ. 2012 г.

Дополнительные источники:

1. Ресурсы Интернет сайтов
2. Отечественные журналы:
a. «Рестораны и гостиницы»
b. «Ресторатор»
c. «Торговое оборудование»
d. «Ресторанные ведомости»

Не нашeл, что искал?
Закажи оригинальную работу сейчас
Узнать стоимость
Оставить отзыв
Имя
Город
Рейтинг
Отзыв

Задать вопрос
Задать вопрос