Присоединяйся к нам
Платформа, где покупают и продают студенческие работы
Кулинарное шоу как инструмент продвижения гастрономической культуры

Кулинарное шоу как инструмент продвижения гастрономической культуры

Дипломы, Социально-гуманитарные, Культурология, Балтийская Международная Академия
83 страницы
65 источников
2017 год
35.0BYN
390.0BYN
Купить
Поделиться в социальных сетях
Содержание
Часть работы
Список литературы

Введение    9
Глава 1. Что такое гастрономическая культура 12
1.1. Что такое кулинарное шоу    15
1.2. Классификация кулинарных шоу    20
Глава 2. Работа кулинарного шоу в качестве маркетингового инструмента 26
2.1. Характеристика и описание маркетингового инструмента    26
2.2. Возможности использования кулинарных шоу в маркетинговых целях    30
Глава 3. Продвижение инновационных технологий кулинарии как элемента развития гастрономической
культуры 36
3.1. Новые тенденции кулинарии    36
3.2. Воздействие кулинарных шоу на публику    38
Проект    42
Выводы    67
Список использованной литературы    70
Список использованных источников    73
Приложения    78

Гастрономическая культура, а именно ее телевизионная репрезентация сегодня оказываются самыми популярными в мире. По запросам в гугл трендс стремительно набирают обороты теги из раздела кулинарии и кулинарных шоу по всему мир. (см. приложение). Трактуется это солидным количеством проектов на гастрономические темы, появившихся за последнее несколько лет по всему миру, более того, неограниченные возможности Интернета позволяют пользователям создавать собственный кулинарный продукт. Общее количество кулинарных блогов по миру исчисляется сотнями, просмотры видео измеряются сотнями тысяч, что свидетельствует о высокой степени популярности данной темы.
Многие печатные издания, теле- и радиопрограммы выделяют специальную рубрику, в которой подробно говорится о еде, различных кулинарных направлениях, приводятся рецепты определенных блюд. Если говорить о телевидении, то прежде всего следует отметить такие каналы, как «Еда» и «Кухня ТВ», посвященные культуре питания и презентации здорового питания, и приготовлению различных блюд.
Любопытную точку зрения высказывает директор департамента маркетинга канала СТБ Руслан Терещенко: «Теперь практически каждый уважающий себя телеканал обзаводится собственным кулинарным шоу — беспроигрышным средством для повышения рейтингов и привлечения рекламодателей и спонсоров. Продавать кулинарную тему легче, чем, например, ту же “Битву экстрасенсов”. Причина — в наличии большого количества рекламодателей, имеющих непосредственное отношение к кулинарной теме».
Благодаря кулинарным шоу можно продвигать и формировать новые потребительские вкусы и направления в еде, вывести на рынок новый бренд в категории оборудований для кухни и продуктов, продвигать собственную продукцию в регионе и за рубежом, брендировать регион. Пища всегда востребована и нуждается в рекламе, с помощью харизматичного ведущего или известного шеф-повара продвинуть что-то новое на гастрономический рынок очень просто, будь то новое блюдо или ресторан, в котором его можно попробовать. Конечно, не только они играют важную роль, так же важен качественный пиар, особенно если этот продукт или услугу можно как-то потрогать, попробовать. Такое качество у потребителя вызывает большее доверие. Еще одним важным фактором для продвижения на гастрономический рынок является важность быть всегда на слуху и на виду у потребителя. Будь то новый продукт, новое кулинарное направление, новая бытовая техника, все это презентуется в кулинарном шоу, после чего это новое направление подхватывают глянцевые журналы, рестораны и мировые звезды, которые навязывают нам свои привычки, стереотипы, вкусы и моду. Мы поддаемся этому влиянию за счет массового одобрения потребителей (коллег по работе, семьи, друзей). Мы помогаем своим ободрением и предпочтением продвигать товары и услуги.
Кулинарные шоу интегрируют гастрономические традиции в нашу повседневную жизнь в виде вербальных практик. Ведущий в собственном коммуникативном опыте демонстрирует свои гастрономические компетенции в качестве обладателя экспертного знания, которым он пользуется не случайно и не профессионально, но каждый день в процессе гастрономического самообслуживания.
Сейчас готовить стало модно, а сам процесс приготовления еды стал способом развлечения, открывающим новые возможности на пути к профессиональной и личностной самореализации.
Сегодня кулинарные программы — это не просто готовка у плиты, с попыткой рассказать о новых блюдах. Это лаконичный анализ различных веяний в кулинарной культуре и детальный разбор определенных моментов. Предполагается, что зритель, посмотревший такую передачу, сможет применить полученные знания у себя дома и порадовать чем-то вкусным себя и своих домашних.
В    кулинарном шоу есть два обязательных критерия: первый – это разговорная речь и самовыражение; второй критерий – проявление рыночной экономики и бизнеса в этой области. Основанная на объективных фактах, главная направленность на самовыражение и притягательность рыночной экономики в кулинарных шоу относится к социально – культурным традициям.
Так же на гастрономическую культуру повлияли политические и экономические изменения, повлекшие за собой перестройку кулинарных концептов. Стали популяризироваться гастрономические туры, которые прививают межнациональные вкусы.
В    заключение обобщения первой и второй главы, хочу выделить основные особенности кулинарных шоу:
•    Любой кулинарный проект несет в себе определенную смысловую нагрузку, будь то развлечение зрителя или получение прикладных навыков, которые зритель сможет использовать в повседневной жизни.
•    Акцент в первую очередь делается на еду, ведущий выступает распространителем рекламны и продукции.
•    Кулинарные шоу не имеют возрастное ограничение к просмотру.
Если же говорить об отличиях, то можно выделить следующие:
 •    Одни программы относятся к еде серьезней, чем другие, в процессе приготовления ведущий знакомит зрителей с историей возникновения блюда.
•    Программы различаются декорациями и обстановкой, что влияет как на содержательную составляющую, так и на визуальную.
В третей главе я рассматриваю инновационные технологии в кулинарии. В современной кухне все меньше требуется знаний от повара и все больше навыков владения современными технологиями.
Благодаря этим технологиям экономится время на кухне, увеличивается скорость отдачи блюд, следовательно, повышается рейтинг и выручка ресторанов. Все это подчеркивает адаптацию ресторанов к модным трендам и тенденциям. Благодаря которым происходит ознакомление с новыми гастрономическими вкусами.
Так же знание биохимического составо продуктов, что с чем сочетается и как изменяется вкус, преобразуют блюдо и делает его уникальным в своем роде и дорогим, а креативная подача говорит о том, что в своей области работает профессионал, которому нравится то, что он делает.
Довольно долго еда рассматривалось, как сырье для выживания человеческого организма, с разработкой инновационных технологий в области кулинарии еда стала символом красивой и гурманский жизни. Соответственно, гастрономическая культура — это своеобразная система приготовления пищи, которая взаимоупотребляет национальные традиции и создает уникальные новые кулинарные шедевры.
Что касается проекта, разработанного в рамках работы, он позволяет адаптировать ресторанное меню под уличный формат «ресторан на колесах» в Норвегии. Реализация этого проекта создаст определённую платформу для ознакомления и приспособления жителей к новой вкусной, здоровой и недорогой кухне. Поможет заключить выгодные контракты с поставщиками, что разнообразят гастрономическую нишу в стране. Это позволит Норвегии организовывать различные гастрономические фестивали и участвовать в них. Так же это может способствовать продвижению своей продукции за рубежом.

Абелян, А. Программы гастрономической тематики на Российском телевидении // Ученые записки Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. № 3. 2015. / [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.novsu.ru/file/1180090, свободный
Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. – М., 2001 / [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://static.iea.ras.ru/books/Arutyunov_Voronina.pdf, свободный
Березкина О. Product Placement. Технологии скрытой рекламы // Гл. Основные понятия product placement и техники эффективного применения – СПб.,2009 /[Электронный ресурс]. – режим доступа:http://velib.com/read_book/berezkina_olga/product_placement_tekhnologii_skrytojj_reklamy/, свободный
Бернд Ш. Бизнес в стиле шоу. Маркетинг в культуре впечатлений // Гл. Как заставить бизнес в стиле шоу работать – В.,2005 / [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://coollib.com/b/50658/read, свободный
Даниэль С. Искусство видеть /С.М. Даниэль.  - М.: Амфора, 2006. – С. 113
Капкан М.В., Лихачева Л.С. Гастрономическая культура. Понятие, функции, факторы формирования. С. 155–173. / [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://elar.urfu.ru/bitstream/10995/22711/1/iurg-2008-55-04.pdf, свободный
Кондратьева Н. Ток-шоу как жанр современной массовой культуры. Тамбовский гос – ун им. Г.Р. Державина // Журнал аналитика культурологии.,
2008 / [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/tok-shou-kak-zhanr-sovremennoy-massovoy-kultury, свободный
Кривенко, Б.В. Так говорят на телевидении [Текст] // Русская речь. – 1995. – №1. – С. 65-72
Лемер, С. Искусство организации мероприятий. Стоит только начать. / 2006. – 288 с.
Максимова. Т. В. Гастрономическая метафора в профессиональной сфере // Вестник Челябинского государственного университета. 2013. № 1 (292).
Филология. Искусствоведение. Вып. 73. С. 99–102. / [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.lib.csu.ru/vch/292/023.pdf, свободный
Муравьева. М. Д. Шоу как форма проявления современной визуальной культуры // Т. 210. – СПБ., 2015. /Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.spbgik.ru/upload/file/publishing/trudy/210.pdf, свободный
Могилевская Э. Ток-шоу как жанр ТВ: происхождение, разновидности, приемы манипулирования., RELGA., 2006. № 15. / Электронный ресурс]. – режим доступа:http://studbooks.net/730446/zhurnalistika/teoriya_televizionnyh_chyornaya_ritorika, свободный
Макнелли, Д. Как выделиться из толпы, или Формула персонального брендинга / Д. Макнелли, К. Спик. – М.: Фаир-пресс, 2004. С. 250
Новикова А. Телевидение и театр: пересечения закономерностей / предисловие А. А. Шереля. — 2-е изд. — М.: Едиториал УРСС, 2010. — 176 с. — 2. Ревель Ж.-Ф. Кухня и культура г. 2004. С. 26, 29
Решетников Н. «Русский народный календарь: пословицы, поговорки,обычаи, обряды, имена». / Авт. Сост. Н. И. Решетников. – М.: «Олма-Пресс», 2005. – С.507 / [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://books.google.lv/books?id=pKH9sQtrWloC&printsec=frontcover&hl=ru#v= onepage&q&f=false, свободный

Ревель Ж.-Ф. Кухня и культура / Пер. с франц. А. Лущанова. – Екатеринбург:У – Фактория, 2004. – С.336 / С. 26, 29
Робер Ж.-Н. Рождение роскоши: Древний Рим в погоне за модой // Пер. с франц. — М: Новое литературное обозрение, 2004. — С 171 – 176
Рафикова, К. В. Кулинарный рецепт как медиатекст / К. В. Рафикова [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ssau.ru/pagefiles/teloprog.pdf. Дата доступа: 20.04.2017.
Стаметов В. “Шоу как катализатор трансформации культурных ценностей».
Тамбовский гос – ун им. Г.Р. Державина // Журнал аналитика культурологии., 2008 / [Электронный ресурс]. – режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/shou-kak-katalizator-transformatsii-kulturnyh-tsennostey
Таран, А. В. Вкус: богатство ощущений, представлений, возможностей / [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://infoculture.rsl.ru/NIKLib/althome/news/KVM_archive/articles/2010/04/201 0-04_r_kvms10.pdf. – Дата доступа: 21.04.2017
Шестакова Э Участники, игроки, герои...» // Уч. записки Каз ун-та, Т.156, кн.6, 2014, С.100. / [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/uchastniki-igroki-geroi-i-personazhi-realiti-shou-spetsifika-differentsiatsii, свободный
Шестакова Э О природе и структуре медиатекста кулинарного шоу.[Электронный ресурс]. – http://elib.bsu.by/bitstream/123456789/168960/1/418-430.pdf. – Дата доступа: 22.04.2017.
Drenth, P., J., D., Thierry, H., Wolff, C., J. (1998). Handbook of work and organizational psychology. Second edition. East Sussex: Psychology Press. Vol.4. P.387. – 388.
Tradicionālo un netradicionālo mārketinga komunikāciju metožu mijiedarbība un tās    radītās    sekas.    aplūkots    13.06.2017.,    pieejams:
http://aurora.turiba.lv/bti/Editor/Manuscript/Proceeding/LV_Dmitrijeva.htm

Кулинарные шоу:

Вкус путешествий (2010) https://www.domashniy.ru/program/vkus_puteshestviy/ Вкусы мира (2011) http://videomore.ru/vkusi_mira
Голодные игры (2013) http://videos.nur.kz/tvshou/1199-golodnye-igry Дом рецептов (2015) https://www.edimdoma.ru/full_telecasts
Еда в большом городе (2015) https://afisha.mail.ru/tvshow_913900_eda_v_bolshom_gorode/ Ешь и худей (2010) http://tnt-online.ru/Esh-Hudey/s01e12
Еда, я люблю тебя (2015) http://show-online.tv/642-eda-ya-tebya-lyublyu-pyatnica.html
Званый ужин (2010) http://videomore.ru/zvanyj_uzhin
МастерШеф (2013) http://kinokot.ucoz.net/load/kategorii/tv_shou/mastershef_3_sezon_2013_onlajn/3 1-1-0-497
О    вкусной и здоровой пище (2012) https://www.ivi.tv/watch/o_vkusnoj_i_zdorovoj_pische
Поедем поедим! (2012) http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/
Секреты звездной кухни (2012) https://afisha.mail.ru/tvshow_913760_sekreti_zvezdnoi_kuhni/
Смак (1993) http://wolf.ucoz.net/load/otechestvennyj/smak_s_andreem_makarevichem_1993/1 9-1-0-4798
Студия Юлии Высоцкой (2016) http://www.ntv.ru/peredacha/Studiya_Yulii_Vysotskoy/
Diners, Drive-ins and Dives (2006) http://www.imdb.com/title/tt1020913/
Food Revolution (2010) http://www.online-life.in/4873-dzheymi-oliver-gastronomicheskaya-revolyuciya-jamies-food-revolution-2010-2011.html
Hell's Kitchen (2005) http://seasonvar.ru/serial-3865-Hells_Kitchen-1-season.html
Jamie's 30-Minute Meals (2010) http://www.online-life.in/4863-obedy-za-30-minut-ot-dzheymi-2010.html
Jamie's Super Food (2015) http://mywatchseries.to/serie/jamie_s_super_food
Kitchen Сhemistry (2000) https://www.ovguide.com/tv/kitchen_chemistry_with_heston_blumenthal.htm
My Kitchen Rules (2010) http://zserials.cc/tv-shou/my-kitchen-rules.php
Man vs. Child: Chef Showdown (2015) http://www.imdb.com/title/tt5247052/
Oliver's Twist (2002) http://www.imdb.com/title/tt0459627/
The Naked Chef (1999) http://www.online-life.in/4864-golyy-povar-1999.html
The Hairy Bikers' Cookbook (2006) https://www.ovguide.com/tv/the_hairy_bikers_cookbook.htm
Worst Cooks in America (2010) http://sockshare.net/watch/Ed93E7xY-worst-cooks-in-america-season-1.html
Официальные страницы шеф – поворов:
Официальная страница американского повара Джеймса Оливера:
http://www.jamieoliver.com/
Сайт кулинарных мастер-классов на любой вкус: http://culinaryon.ru/classes/
 
Гастрономические журналы:
Журнал «Гастроном» http://www.gastronom.ru/
Журнал «Еда» https://eda.ru/journal
Журнал «Табрис» http://vipstep.com/kulinarnye-zhurnaly/10707-zhurnal-tabris-161-maj-2017-chitat-onlajn
Журнал «ХлебСоль» http://www.breadsalt.ru/
Журнал «Buona ITALIA» http://www.buonaitalia.ru/
Журнал «Lucky Peach» https://www.facebook.com/thisisluckypeach/
Журнал «PUT A EGG ON IT» http://www.putaeggonit.com/
Журнал «Swallow magazine» http://swallowmagazine.com/

Статьи:

Академия успешных поваров // http://chefs-academy.com/show-molecular-cuisine, 13.06.2017
Борьба кулинарных авторитетов // http://www.kommersant.ru/doc/1511401?themeID=1300, 11.06.2017
Битва еды и пламени: искусство тепаньяки // http://defanii.tk/bars/trends/27221, 8.06.2017
Гурмания // http://www.solomija.com.ua/content/uploads.pdf, 12.06.2017
Громцева Ю., Product placement в кинематографе как инструмент маркетингового PR // https://dspace.lu.lv/dspace/bitstream/handle/7/22775/309-44519-Liepina_Baiba_BL10005.pdf?sequence=1&isAllowed=y, 13.06.2017
Детское кулинарное шоу «Сова на кухне» // https://planeta.ru/campaigns/sovakids, 10.06.2017
Десять кулинарных шоу, переведенных на русский // https://kitchenmag.ru/posts/499-desyat-kulinarnykh-shou-perevedennykh-na-russkiy, 11.06.2017
Еда, я люблю тебя, интернет ресурс, //https://afisha.mail.ru/tvshow_876179_eda_ya_lyublyu_tebya/, 10.06.2017
Ешь и Худей // http://www.vokrug.tv/product/show/esh_i_hudei/, 16.06.2017
Иван Ждакаев, Внешнее питание // http://www.kommersant.ru/doc/1511401?themeID=1300, 13.06.2017
Иван Ждакаев, Борьба кулинарных авторитетов // http://www.kommersant.ru/doc/1511401?themeID=1300, 10.06.29017
История молекулярной кухни // http://www.sodasifon.ru/poleznyie-stati/interesnaya-kulinariya/istoriya-molekulyarnoj-kuxni.html, 11.06.2017
Кулинарное шоу Молекулярная кухня, // https://www.youtube.com/watch?v=_7tdls3FmDU, 13.06.2017
Кулинарные путешествия Джейми Оливера // http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-does http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-does,13.06.2017
Молекулярная кухня — самый вкусный обзор от АртНауки // https://event.ru/companies/molekulyarnaya-kuhnya-samyiy-vkusnyiy-obzor-ot-artnauki/, 10.06.2017
Медиаскоп, Реклама в СМИ: классификация // http://www.mediascope.ru/node/625, 9.06.2017
Почему рекламодатели вкладывают деньги в кулинарные шоу // http://bg.ru/society/kulinarnye_shou-22545/, 9.06.2017
5 отличий проекта Еда, я люблю тебя от других кулинарных шоу // https://weekend.rambler.ru/watch/5-otlichii-proiekta-ieda-ia-liubliu-tiebia-ot-drughikh-kulinarnykh-shou-2015-03-06/, 13.06.2017
Смак // http://www.vokrug.tv/product/show/smak/, 12.06.2017
Скрытая реклама на телевидении // http://konspekts.ru/marketing/skrytaya-reklama-na-televidenii/, 9.06.2017
Спонсорство, продакт-плейсмент и PR на телевидении // http://ministar.ru/sponsrstvo_na_tv, 12.06.2017
Сытые и стройные // https://ria.ru/fs_misc/20101214/308473302.html, 16.06.2017
Токманцева И. Искусство еды // http://www.odnako.org/blogs/iskusstvo-edi-1/, 10.06.
3D принтер может приготовить пиццу за пять минут // https://3d-expo.ru/ru/recent-industry-news/eda, 27.05.2017
3d технологии в кулинарии, интернет ресурс // https://robo-hunter.com/news/gde-i-kem-uje-ispolzuetsya-3d-pechat-v-kulinarii, 15.05.2017
3D-технологии в кулинарии: где и как уже применяются // https://geektimes.ru/company/robohunter/blog/253470/, 15.05.2017
Knorr и РБК научат готовить // http://www.advertology.ru/print127572.htm, 13.06.17
Talerka // http://talerka.tv/ru/about, 12.06.2017
Tradicionālo un netradicionālo mārketinga komunikāciju metožu mijiedarbība untās radītās sekas //
http://aurora.turiba.lv/bti/Editor/Manuscript/Proceeding/LV_Dmitrijeva.htm,
13.06.2017

Не нашeл, что искал?
Закажи оригинальную работу сейчас
Узнать стоимость
Оставить отзыв
Имя
Город
Рейтинг
Отзыв

Задать вопрос
Задать вопрос