Презентация и речь к защите на тему: Оценка качества мясной продукции. Микробиологические пороки мясных продуктов и возбудители их вызывающие, 11 слайдов, 3 страницы речи к защите
Бактериологический анализ колбасных изделий и продуктов из мяса осуществляют в соответствии с ГОСТ 9958-81. Исследования направлены на выявление четырех групп микроорганизмов :
– санитарно-показательных – мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерии группы кишечных палочек (колиформы);
– условно-патогенных микроорганизмов, к которым относятся Е.coli, S.aureus, бактерии родов Proteus, В.cereus и сульфитредуцирующие клостридии;
– патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл;
– микроорганизмов порчи – в основном это дрожжи и плесневые грибы.
