Презентация к защите на тему: Биохимические процессы, происходящие при получении и хранении хлебобулочных, кондитерских, макаронных и пищеконцентратных изделий. Влияние на свойства продукции. Меры по предотвращению нежелательных биохимических процессов, 19 слайдов
Меры по предотвращению нежелательных биохимических процессов в макаронных и пищеконцентрированных изделиях.
1. С целью предотвращения развития микробиологических и биохимических процессов изделия консервируют способом обезвоживания – сушкой до массового содержания влаги не более 13 %.
2. Готовые макаронные и пищеконцентрированные изделия должны иметь массовую долю влаги не выше 13 % и кислотность не более 3,5– 5,0 град.
3. Макароны и пищеконцентрированные изделия должны храниться в холодных, хорошо вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 70 %. Упаковочный материал должен иметь влажность не выше 15 %.
