Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
2. Состав и назначение помещений предприятия,
и взаимосвязь между ними 7
3. Состав и назначение кондитерского цеха 8
4. Составление рецептур на 2 изделия 14
Заключение 16
Список использованных источников и литературы 18
В процессе производственной практики углубила знания, полученные на теоретических занятиях, приобрела необходимые умения и навыки практической деятельности. Старательно выполняла все поручения моего руководства, находясь при этом в коллективе.
В результате освоения программы производственной практики по ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий я приобрела:
Практический опыт по:
• разработке ассортимента сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий
• организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
• приготовлению сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использованиию различных технологий, оборудования и инвентаря
• оформлению и отделке сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• контролю качества и безопасности готовой продукции
• организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
• изготовлению различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
• оформлению кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
Научилась:
• органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов
• принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
• выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием
• выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
• определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами
• применять коммуникативные умения
• выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов
• выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий
• определять режим хранения отделочных полуфабрикатов
1. http://kulinaria1955.ru/
2. http://knigakulinara.ru/
3. http://www.l-polyana.info/
4. http://www.pitportal.ru/
5. Жабина С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании. Учебник, издательство «Академия», 2014 г., с. 59
6. Николаева Т. Н. Экономика предприятий торговли и общественного питания. Учебное пособие, издательство «Урал», 2009 г., с. 711-715
7. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2010 г., с. 254-255
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Голунова Л. Е. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2008 г., с. 688-690
9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник 1-2-е изд. - М.: Academia, 2009 г.,
с. 414-420
