Присоединяйся к нам
Платформа, где покупают и продают студенческие работы
Отчет о прохождении производственной практики по профессиональному модулю ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Отчет о прохождении производственной практики по профессиональному модулю ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Отчеты по практике, Технические, Технология продукции общественного питания, Техникум
18 страниц
9 источников
2018 год
25.0BYN
95.0BYN
Купить
Поделиться в социальных сетях
Содержание
Часть работы
Список литературы

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
2. Состав и назначение помещений предприятия,
и взаимосвязь между ними 7
3. Состав и назначение кондитерского цеха 8
4. Составление рецептур на 2 изделия 14
Заключение 16
Список использованных источников и литературы 18

  В процессе производственной практики углубила знания, полученные на теоретических занятиях, приобрела необходимые умения и навыки практической деятельности. Старательно выполняла все поручения моего руководства, находясь при этом в коллективе.
В результате освоения программы производственной практики по ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий я приобрела:
Практический опыт по:
• разработке ассортимента сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий
• организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
• приготовлению сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использованиию различных технологий, оборудования и инвентаря
• оформлению и отделке сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• контролю качества и безопасности готовой продукции
• организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
• изготовлению различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
• оформлению кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
Научилась:
• органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов
• принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
• выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием
• выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
• определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами
• применять коммуникативные умения
• выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов
• выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий
• определять режим хранения отделочных полуфабрикатов

1. http://kulinaria1955.ru/
2. http://knigakulinara.ru/
3. http://www.l-polyana.info/
4. http://www.pitportal.ru/
5. Жабина С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании. Учебник, издательство «Академия», 2014 г., с. 59
6. Николаева Т. Н. Экономика предприятий торговли и общественного питания. Учебное пособие, издательство «Урал», 2009 г., с. 711-715
7. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2010 г., с. 254-255
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Голунова Л. Е. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2008 г., с. 688-690
9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник 1-2-е изд. - М.: Academia, 2009 г.,
с. 414-420

Похожие работы
Отчет о прохождении производственной практики по профессиональному модулю ПМ 02 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
Отчеты по практике, Технические, Технология продукции общественного питания, Техникум
25.0 руб.
95.0 руб.
Не нашeл, что искал?
Закажи оригинальную работу сейчас
Узнать стоимость
Оставить отзыв
Имя
Город
Рейтинг
Отзыв

Задать вопрос
Задать вопрос