Вопрос 1 Назовите пищевую ценность круп. Дайте характеристику круп: пшена, манной, пшеничной, рисовой, гречневой и овсяной. Укажите требования к качеству и условию, и срокам хранения круп
Вопрос 2 Охарактеризуйте пищевую ценность сухарных изделий. Приведите их классификацию, назовите ассортимент. Укажите требования к качеству и условия хранения сухарных изделий
Вопрос 3 Перечислите виды алкогольных напитков. Укажите влияние алкоголя на организм человека. Дайте характеристику водке, сырью, особенностям производства, классификации, требованиям к качеству, условиям и срокам годности. Назовите ассортимент
Практическая часть
Произведите балльную оценку и дайте заключение о качестве масла коровьего любительского кислосливочного несоленого, имеющего следующие показатели:
- вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный;
- консистенция и внешний вид отличный;
- цвет неоднородный;
- упаковка и маркировка удовлетворительная, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала.
Список использованных источников
Крупа – это важный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью. В крупе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Крупы широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, а в пищевой промышленности – для производства консервов и пищевых концентратов.
Химический состав крупы зависит от вида зерна и технологии производства. В крупах содержится от 60 до 85% углеводов. Углеводы круп – это в основном крахмал, небольшое количество Сахаров и клетчатки. От свойств и количества крахмала зависят увеличение объема круп при варке, консистенция каш. Наибольшим содержанием крахмала отличаются крупы из риса, пшеницы, кукурузы [1].
Белков в крупах содержится в среднем от 7 до 13%. Белки крупы в основном полноценные и легкоусваиваемые. Больше всего белковых веществ в крупах из бобовых [1].
Жиров в крупах немного, около 1-2%, в крупах из овса – 5,8-6,2% [1].
В крупах имеются витамины и минеральные вещества.
Энергетическая ценность 100 г крупы 322-356 ккал или 1347-1489 кДж.
При выработке круп применяют гидротермическую обработку (паром под давлением) и сушку. Такая обработка сокращает срок варки (делает крупы быстро разваривающимися), повышает стойкость при хранении.
При шлифовании зерна удаляются плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой, зародыш, им придается округлая или овальная форма, поверхность становится матовой, шероховатой.
Некоторые крупы (рис, горох) полируют, т.е. дополнительно удаляют оболочки и алейроновый слой. После полирования улучшается внешний вид крупы, но ценность ее несколько снижается. Вместе с клетчаткой при полировании удаляется часть белков, витаминов, минеральных веществ.
Крупы подразделяют на сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная), номера (перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, овсяные хлопья Экстра) и марки (манная).
1. Крупа. Ассортимент и пищевая ценность крупы. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new866.html. – Дата доступа: 11.05.2022.
2. Крупы: классификация, характеристика отдельных видов круп по химическому составу, пищевой ценности и сортам (номерам), показатели качества, хранение. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://megaobuchalka.ru/4/42219.html. – Дата доступа: 11.05.2022.
3. Требования к качеству круп и условия их хранения. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studbooks.net/1534509/marketing/trebovaniya_kachestvu. – Дата доступа: 11.05.2022.
4. Оценка качества сухарных изделий. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.evkova.org/kursovye-raboty/otsenka-kachestva-tovarov-pischevaya-tsennost-suharnyih-izdelij. – Дата доступа: 11.05.2022.
5. Классификация и современный ассортимент сухарных изделий. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studwood.net/872776/marketing/klassifikatsiya_sovremennyy_assortiment_suharnyh_izdeliy. – Дата доступа: 11.05.2022.
6. Сухарные изделия. Требования к качеству сухарных изделий. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studwood.net/899101/marketing/suharnye_izdeliya_trebovaniya_kachestvu_suharnyh_izdeliy. – Дата доступа: 11.05.2022.
7. Виды спиртных напитков. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.drive2.ru/b/492307431922074144/. – Дата доступа: 11.05.2022.
8. Технология производства водки. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://alcofan.com/klassicheskaya-texnologiya-proizvodstva-vodki.html. – Дата доступа: 11.05.2022.
9. Требования к качеству. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studbooks.net/998041/marketing/trebovaniya_kachestvu. – Дата доступа: 11.05.2022.
10. Межгосударственный стандарт. Масло сливочное. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200107359. – Дата доступа: 11.05.2022.
