Материалы на сайте призваны помочь студенту самостоятельно написать собственную курсовую, диплом и т.д.
Главная Каталог Контрольные Организация производства и обслуживания на ООП, контрольная работа №2, вариант 03

Организация производства и обслуживания на ООП, контрольная работа №2, вариант 03

Контрольные, Экономические, Организация производства и обслуживания на ООП, БГУ
16 страниц
6 источников
2020 год
14.99BYN
30.00BYN
Купить
Поделиться в социальных сетях
Содержание
Материал частично
Список литературы

1. НОМЕНКЛАТУРА СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ ДЛЯ ПОДАЧИ СЛАДКИХ БЛЮД, ФРУКТОВ, КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЬ ДЛЯ ТООП (5 НАИМЕНОВАНИЙ)    3
2. ПРАВИЛА И ТЕХНИКА ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ФРАНЦУЗСКИМ СПОСОБОМ (НА КОНКРЕТНЫХ ПРИМЕРАХ)    5
3. ПОДБОР ПОСУДЫ ДЛЯ ПОДАЧИ СЛАДКИХ БЛЮД (ПРИМЕРЫ ПОДАЧИ 2-3 ОТДЕЛЬНЫХ СЛАДКИХ БЛЮД)    7
4. ОЧЕРЕДНОСТЬ ПОДАЧИ, ПОДБОР ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ К МЕНЮ: КОРЗИНОЧКИ С САЛАТОМ, АССОРТИ РЫБНОЕ, ИКРА В ЯЙЦАХ, БОРЩ УКРАИНСКИЙ, РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ С ЛУКОМ, КОФЕ ЧЕРНЫЙ, МОРОЖЕНОЕ В БИСКВИТЕ    9
5. КОМПОНОВКА ЦЕНТРАЛЬНОГО ПЛАНИРОВОЧНОГО ЭЛЕМЕНТА ТООП, АНАЛИЗ КОМПОНОВКИ    12
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ    16

Сегодня архитектура зданий предприятий общественного питания весьма разнообразна. Это и пристроенные к высотным гостиницам блоки, и самостоятельные объемы, решенные в современных архитектурных формах или с элементами стилизации, и предприятия, размещенные на телевизионных вышках, опорах мостов, и панорамные предприятия.
Архитектурный образ, объемно-пространственное и конструктивное решения предприятий должны уже сегодня отвечать принципиальным направлениям будущего. Они должны учитывать возможную замену технологического и торгового оборудования с изменением при необходимости способа производства и технологической схемы. Таким принципам, в первую очередь, отвечают предприятия общественного питания с гибкой планировочной структурой и пространственными конструкциями.
Гибкая планировкаи максимальная унификация отдельных элементов зданий позволяют наилучшим образом совершенствовать производственный процесс, формы обслуживания, решать интерьеры помещений.
Различные объемно-планировочные параметры основных групп помещений могут быть приведены к общим объемно-планировочным решениям.
Их цель − определение возможностей и преимуществ типового проектирования зданий различного назначения, в том числе и предприятий общественного питания, на основе объемно-планировочных элементов зданий.
При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.).
В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения. Наружное освещение обычно выбирают таким, чтобы оно подчеркивало достоинства архитектурных форм, выявляло характер предприятия, обозначало подходы к зданию.

1. Кузнецов, И.Н. Этика и этикет делового общения / И.Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. – 204 с.
2. Оборудование предприятий общественного питания / М.И. Беляев. – В 3-х томах: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.
3. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 – с. 8-12.
4. Организация банкетов на предприятиях питания: Методические указания к лабораторным работам / СПбТЭИ; Сост.: Е.В. Чернова, Н.П. Котова, И.Г. Беликова. – СПб., 2012. – 36 с.
5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / И.Г. Бережная, Г.А. Петров, В.И. Семенов. – Москва, 1980. – 182 с.
6. Организация производства и управления предприятиями общественного питания / Л.С. Кучер. – Москва: 1980. – 218 с.

Похожие материалы
Организация производства и обслуживания на ООП, контрольная работа №2, вопросы 9, 12, 22, 39, 44
Контрольные, Экономические, Организация производства и обслуживания на ООП, БГУ
15.0 byn
30.0 byn
Задать вопрос
Задать вопрос