1. Вирусы, их открытие, строение, размножение, значение 3
2. Каковы особенности энергетических процессов у микроорганизмов? Полное и неполное окисление. Примеры 8
3. Конкурентные взаимоотношения в мире микроорганизмов 12
4. Способы оценки микрофлоры воздуха производственных помещений и критерии его чистоты 13
5. Опишите сущность процесса уксуснокислого брожения. Возбудители, значение 16
6. Стафилококковая интоксикация как разновидность пищевых заболеваний. Характеристика возбудителей, течение, меры профилактики 18
7. Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении 23
8. Виды порчи мясных баночных консервов 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27
Уксуснокислые бактерии (УКБ) принадлежат к двум родам: род Gluconobacter и род Acetobacter.
Бактерии рода Acetobacter окисляют этанол в уксусную кислоту, а уксусную кислоту окисляют далее до СО2 и Н2О.
Эти бактерии способны окислять до углекислого газа и воды и лактат.
Бактерии рода Gluconobacter окисляют этанол до уксусной кислоты, иногда слабо, при нейтральной или кислой реакции. Уксусную кислоту и лактат до СО2 не окисляют.
Морфологические и культурные признаки. Морфологически различные виды УКБ отличаются незначительно. Характерна чрезвычайная изменчивость формы клеток. Клетки от эллиптических до палочковидных, прямые или слегка изогнутые.
Одиночные, парами, в виде цепочек, иногда в виде скопления.
Некоторые виды бактерий рода Acetobacter часто образуют инволюционные формы – клетки могут быть удлинёнными, сферическими, раздутыми, булавовидными, изогнутыми, разветвлёнными или нитевидными. Некоторые при росте в сусле выглядят как кокки.
1. Борисов, Л.Б. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология / Л.Б. Борисов - М.: Медицинское информационное агентство, 2002. - 736 с.
2. Алешукина, А. В. Медицинская микробиология: учебное пособие для вузов / А. В. Алешукина. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. - 437 с.
3. Пяткин, К.Д. Микробиология / К.Д. Пяткин, Ю.С. Кривошеин. - М.: Медицина, 1981. - 511 с.
4. Куликова И.Ю. «Микрофлора воздуха». Методическое пособие. Астрахань.2005.
5. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П., Кострикина Л.Г. и др. Под ред. Любашенкои С.Я. Санитарная микробиология. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 352 с.
6. Загаевский И.С., Жмурко Т.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». М.: Колос. 1983.
7. Корнелаева Р.П., Степаненко П.П., Павлова Е.В., Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения. - М.: 2006.–407 с.
8. М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева «Микробиология мяса и мясопродуктов» 3-е издание. Москва «Колос» 1998–134 стр.
