1. Составить план-меню столовой, со свободным выбором блюд, в которой в среднем за день питается 300 человек
2. Произвести контроль качества рассольника домашнего, определить полноту закладки сырья, если содержание сухих веществ в супе составляет 13.5%,жира 1.4%,масса порции 300 гр.
Решение (частично):
Блюдо «Рассольник домашний» должно подаваться в тарелке с глубоким дном. Подавать со сметаной и зеленью.
Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.
Срок реализации блюда «Рассольник домашний» при хранении на горячей плите - не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ «Организация работы структурного подразделения» , 2017 год
2. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2019 г Радченко Л.А
3. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания К.П. Кондратьев. Изд-во ВСГТУ, 2019.
4. Мальгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: Учебник. центр «Академия», 2016 - 320 с.
5. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016.
