Рынок услуг ресторанного бизнеса Республики Беларусь. Анализ состояние, перспективы "Чайный пьяница"

В ходе выполнения дипломной работы были сформулированы следующие выводы:
Общественное питание – коммерческая деятельность, направленная на производство продуктов общественного питания, продажу и организацию потребления продуктов и товаров общественного питания, с или без предоставления услуг, связанных с реализацией общественного питания.
Потребитель в результаты деятельности ресторанного бизнеса – это конкретный человек. Общественное питание – это отрасль социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенности потребителей в целом, но и характер решения многих социальных проблем в рамках государственной социальной политики.
В настоящее время большинство предприятий общественного питания следует классифицировать как многоуровневые предприятия, поскольку они удовлетворяют не только основные, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, необходимость проведения определенного вида досуга, а также приобретение определенных культурных благ.
Важной частью экономической деятельности ресторанного бизнеса следует считать некоммерческую деятельность, в которой компания является организатором некоммерческих акций, спонсором, благотворителем и др. Речь идет об условиях предоставления услуг общественного питания бесплатно или об оплате этих услуг по низким социальным ценам. Пользователи таких услуг в рамках социального туризма – социально уязвимые группы потребителей, в том числе не проживающие в соответствующих местах. Сфера ресторанного бизнеса тесно взаимодействует с лечебно-оздоровительным комплексом. Пропаганда и реализация идей здорового образа жизни предполагает организацию диетического питания, «специальных столов» для посетителей с различными формами заболеваний, вегетарианцев и др.
Ресторанный бизнес играет важную роль в решении многих глобальных социально-экономических проблем страны и региона.
Сегодня ресторанный бизнес считается одним из самых быстрых направлений инвестиционных платежей в мире. Таким образом, сравнительно небольшие капитальные затраты на создание ресторана могут окупиться за 2-3 года. В то же время ресторанный бизнес является одним из самых опасных, поскольку во многих случаях одним из ключевых факторов успеха является ошибка, которая может привести к потере бизнеса в целом.
Лидирующие позиции на мировом рынке ресторанного бизнеса занимает Европа, которая считается родиной современного пищевого бизнеса, а также законодателем мировых тенденций в ресторанном бизнесе. Самый стабильный европейский ресторанный бизнес в мире, несомненно, является образцом для подражания опытному «старшему брату» на международном рынке общественного питания.
Белорусский ресторанный рынок отличается от европейского, прежде всего, своим вниманием к интерьеру. В целом это можно описать следующим образом: европейские рестораны больше ориентированы на кухню, чем на интерьер, а в белорусских – наоборот. Поэтому, часто становясь популярным местом, кухня оставляет много недостатков, а интерьер очень привлекателен. Это явление называется «кушать интерьер».
Развитие ресторанного бизнеса способствует повышению конкурентоспособности хозяйствующих субъектов в различных отраслях экономики.
Белорусский ресторанный рынок характеризуется динамичностью своего развития. В Беларуси наблюдается устойчивая тенденция роста количества заведений общественного питания и на сегодняшний день насчитывается около 13 тыс. объектов общественного питания.
Исходя из данных статистики, львиная доля заведений общественного питания приходится на столицу и крупные города. В городе Минске расположено порядка 1500 объектов общественного питания на 74 тыс. мест. Среди них насчитывается порядка 150 ресторанов, 350 кафе, порядка 300 баров и около 700 закусочных и кафетериев. Ежегодно в Минске открывается около 100 заведений общественного питания различных типов.  
В структуре объектов общественного питания по типам субъектов хозяйствования за 2013–2017 гг. превалируют крупные организации, их доля в общем объеме объектов общественного питания составляет не менее 60%, и лишь незначительно сокращается за последние несколько лет. Стабильна доля микроорганизаций в общем объеме объектов общественного питания, она составляет порядка 15% и имеет тенденцию к росту. Доля средних и малых организаций в общем объеме объектов общественного питания составляет порядка 8 и 9% соответственно и не демонстрирует значительных изменений за указанный период. И лишь доля индивидуальных предпринимателей в общем объеме объектов общественного питания показывает неуклонный рост и за указанный период выросла более чем в 4 раза.
Для повышения уровня конкурентоспособности рестораны должны постоянно вводить инновации, чтобы оставаться ведущими в своем сегменте и быть на два шага впереди конкурентов. Одной из крупнейших проблем ресторанного бизнеса является отсутствие рекламы, следовательно нужно ввести агрессивную рекламу на сайтах, в агентствах, что отчасти снизит внешнюю конкуренцию.
«Чайный Пьяница» – место для общения в непринужденной обстановке, созданной командой профессионалов.
В 2017 году прибыль организации снизилась, однако в 2018 году наблюдается рост доходов и прибыли организации, что говорит о том, что руководством организации сделаны выводы и проведена оптимизация рабочего процесса.
Ресторан «Чайный Пьяница» имеет средний уровень организационной культуры. В ресторане хорошо проявляются именно объективные элементы, такие как фирменный стиль, внешний вид здания, обстановка, стиль одежды, эмблема. Благодаря им создается первое положительное впечатление о заведении в целом.
Субъективные элементы почти отсутствуют. Это говорит о том, что организационная культура сформировалась неосознанно, и представлена в неформальной форме, что связано с небольшими размерами предприятия.
Основными признаками «Чайный Пьяница» являются положительный имидж, высокое качество продукции, устойчивое положение, высокая культура обслуживания.
Для повышения качества персонала необходимо совершенствование методов приема сотрудников на работу, а также совершенствование системы оценки персонала.
Для привлечения посетителей можно заниматься продвижением своих услуг необходимо проведение обширной рекламной кампании, которая позволит организации выйти на новый уровень развития, привлекая еще больше посетителей и укрепляя свои позиции на рынке.
Развитие сети объектов общественного питания должно осуществляться по следующим основным направлениям:открытие новых современных объектов общественного питания на автотрассах республики, реконструкция действующих объектов;расширение в весенне-летний период сети мелкой розницы, организация работы круглосуточных мини-кафе, павильонов, ларьков, палаток, летних площадок, выносной торговли; и др.
Одним из перспективных направлений ресторанного сервиса станет кейтеринг (обслуживание клиентов). Концепция может работать как самостоятельное направление, так и в сочетании с любым форматом агентства.
Для совершенствования деятельности предприятия ООО «Чайный Пьяница» предлагаются следующие мероприятия: повышение качества подбора персонала и совершенствование его оценки; проведение рекламной кампании для предприятия.
Для повышения качества подбора персонала в ООО «Чайный Пьяница» рекомендуется использование услуг кадровых агентств и маркетинга персонала – это новые перспективные способы подбора кадров, отличающиеся высокой эффективностью.
Для того чтобы оценить соответствие принимаемых на работу сотрудников данным требованиям, очень полезен будет метод интервьюирования (оценочное интервьюирование, структурированное интервью) или анкетирования, тестирования.
Целесообразным будет заимствование зарубежного опыта оценки персонала путем внедрения Опросника Вилсона «Цикл управленческих умений» и методики «360 градусов», которая включает специально разработанный опросный лист для оценки управленцев, который построен с учетом данных, полученных в результате многолетнего исследования составляющих эффективности руководителя.
Предполагается, что предложенные выше мероприятия будут способствовать повышению производительности труда, что, в свою очередь, приведет к росту прибыли. Планируемый рост прибыли от данных мероприятий составит 10%. В 2018 году прибыль организации составила 761 тыс. руб. Планируемый рост прибыли составит 76,1 тыс. руб., соответственно, прибыль с учетом предложенных мероприятий составит 837,1 тыс. руб.
Т.к. в ООО «Чайный Пьяница» довольно слабо развита реклама, предлагается одним из пунктов совершенствования программы продвижения провести обширную рекламную кампанию, которая будет включать рекламу на телевидении, радио, в журнале, в сети Интернет.
Экономическая эффективность от использования интернет рекламы на площадке relax.byсоставит 7,1.

1. Архипов В.В. Организация ресторанного хозяйства: Учебное пособие – К.: Центр учебной литературы, 2017. – 280 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие. – М.: Изд. центр «Академия», 2015. – 224 с.
3. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение / И.С. Березин. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Вершина, 2018. – 480 с.
4. Барингольц С.Б. Анализ финансового состояния промышленных предприятий. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 345с.
5. Гибсон П. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: Рус Консулей, 2015. – 272 с.
6. Гончаров П. Рекламный нестандарт / П. Гончаров, Д. Басов // Ресторанные ведомости. – 2017. – №8. – С.34-37.
7. Гурков И.Б. Стратегический менеджмент организации, учебное пособие. – М.: Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2016. – 96с.
8. Дримс Д. Рекламный баланс / Д. Дримс // Ресторанные ведомости. – 2015. – №6. – С. 32-34.
9. Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Под ред. Н.И.Кабушкина. – 3-е изд. – М.: Новое знание, 2016. – 392 с.
10. Журавель В. Эффективная реклама и грамотное продвижение / В. Журавель // Современный ресторан. – 2017. – №4. – С. 32-37.
11. Закон Республики Беларусь от 08.01.2014 №128-З (ред. от 13.07.2016) «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь».
12. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: Новое знание, 2015. – 365с.
13. Кононихи С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учебное пособие – Донецк: ДИТБ, 2015. -344 с.
14. Куликова С. Актуальный формат: Закулисье выездного обслуживания / С. Куликова // Современный бизнес. Ресторан. – 2018. – №8. – С. 41-42.
15. Кучер Л.С., Шкуратова, Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2017. – 544 с.
16. Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан / И. Лазерсон, Ф. Сокирянский. – М.: Эксмо, 2016. – 155 с.
17. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. – М.: BBPG, 2016. – 208 с.
18. Милл Р.К. Упрaвление рестoрaнoм / Р.К. Милл. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2018. – 518 с.
19. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О. Назаров. – М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 256 с.
20. Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок / О. Назаров. – М.: Ресторанные ведомости, 2016. – 228 с.
21. Нечаюк Л.И., Нечаюк Н.А. Гостинично-ресторанный бизнес: менеджмент: Учебное пособие. – К.: Центр учебной литературы, 2017. – 344 с.
22. Обслуживание на предприятии общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 384 с.
23. Одинцов А.А. Менеджмент oргaнизaции. Введение в специaльнoсть: учебник для ВУЗoв / А.А. Одинцов. – М.: Aкaдемия, 2017. – 240 с.
24. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: Учебник / под ред. Н.А. Пятницкой. – 2-е изд. перераб. и допол. – К.: Центр учебной литературы, 2015. – 584 с.
25. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И.Н. Фурс, Г.А. Дудка и др. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2016. – 416 с.
26. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учеб.пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2016. – 320 с.
27. Особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://stud24.ru/marketing/osobennosti-marketingovoj-deyatelnosti-v- restorannom/252396-745914-page1.html. – Дата доступа: 01.03.2016.
28. Ресторанная отрасль и ресурсы Республики Беларусь // [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://netherlands.mfa.gov.by/_modules/_cfiles/ – Дата доступа:20.02.2020.
29. Ресторанный бизнес в Беларуси [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://minsk1.net/view_news/restorannyj_biznes_belarusi/. — Дата доступа: 20.02.2020.
30. Ресторанный гид. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://restoran.360.by/ Дата доступа: 20.02.2020.
31. Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. – СПб.: Питер, 2008. – 432с.
32. Сало Я.М. Организация обслуживания населения на предприятиях питания. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов: Афиша. 2015. – 336 с.
33. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания/ Пер. с англ. – М.: Сирин, 2016. – 150 с.
34. Экономика гостиниц и ресторанов: / Ефимова О.П. [и др.]; под общей ред. Н.И. Кабушкина. – 6-е изд. – Минск: Новое издание, 2018. – 392 с.  
35. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Минск: ООО «Новое знание», 2015. – 304 с.