Оценка конкурентоспособности организации индустрии гостеприимства и пути ее повышения (на примере кафе «У сяброў» ООО «ГЕГАРТ ГРУПП»)

По результатам исследования, проведенного в дипломной работе, можно сделать следующие выводы.
1. Под конкуренцией понимается соперничество между участниками рыночного хозяйства за лучшие условия производства, купли или продажи товаров (работ, услуг). А конкурентоспособность – это возможность вести конкурентную борьбу.
Показатели конкурентоспособности организации включат в себя экономические, структурные, научно-технические и технологические, информационные, географические, инфраструктурные и др.
Конкурентоспособность организации может носить как краткосрочный, так и долгосрочный характер в зависимости от выбранных методов управления конкурентными преимуществами.
В современных условиях мощными конкурентными преимуществами кафе являются месторасположение, оказание дополнительных услуг, ценовая политика номерного фонда, активная маркетинговая политика, уникальные активы, которыми владеет организации индустрии гостеприимства.
На сегодняшний день отсутствует общепринятая методика оценки конкурентоспособности организации индустрии гостеприимства. Более эффективно в качестве основы оценки уровня конкурентоспособности кафе использовать такие показатели, как качество, цена, уровень обслуживания, имидж и др.
2. По типу и специализации кафе «У сяброў» относится к универсальным и общедоступным организациям индустрии гостеприимства. Профиль кафе: кафе семейного типа. Кафе специализируется на изготовлении блюд различных стран. Отсюда и обобщенное название кафе «У сяброў». Форма обслуживания, применяемая в кафе, – обслуживание официантами. Интерьер кафе выполнен в светлых тонах, стены окрашены в светлый серый и коричневый цвет, мебель (столы и стулья) используются в основном деревянные, светлых оттенков, есть также зона с комфортными диванами серого цвета. Основными гостями кафе «У сяброў» являются жители г. Минска и гости столицы. В кафе «У сяброў» применяется линейно–функциональная организационная структура управления. Организация работает на основе полного хозрасчета, самофинансирования и самоокупаемости, имеет удовлетворительную структуру баланса, необходимую для ведения производственно-хозяйственной деятельности.
При осуществлении маркетинговых коммуникаций и продвижении руководство кафе «У сяброў» использует практически все возможные средства и методы: рекламу, связи с общественностью, возможности сети Интернет, участие в выставках и др.
В 2023 году наблюдается существенное сокращение выручки от реализации на 10,4 %. В 2023 году организацией был получен убыток от реализации в размере 910 тыс. р. и по текущей деятельности – 674 тыс. р. В 2023 г. был получен чистый убыток в размере 758 тыс. р. Таким образом, в 2022-2023 гг. ситуация в кафе существенно ухудшилась. Наблюдалось снижение выручки от реализации, а также убыток по всем видам деятельности.
Рентабельность продаж в 2021 г. составляет 8,8 %, что является низким показателем; в 2022-2023 гг. получен убыток от реализации услуг кафе, поэтому рентабельность продаж отрицательна.
Коэффициенты абсолютной, промежуточной, текущей ликвидности в 2022-2023 гг. не соответствовали нормативному значению, а, следовательно, у предприятия недостаточно оборотных средств для погашения краткосрочной задолженности. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами показывает, что в 2022 г. оборотные активы на 100 % были сформированы за счет заемных средств. В 2023 г. этот коэффициент сократился, следовательно, финансовая устойчивость ухудшилась собственных средств. Таким образом, кафе «У сяброў» по итогам 2023 г. является неликвидным и неплатежеспособным.
Таким образом, проведенное исследование показало, что клиенты кафе «У сяброў» в полной мере удовлетворены качеством обслуживания персонала и качеством приготовленных блюд. Месторасположение также играет важную роль в выборе именно этого кафе. Но посетители остаются недовольны тем, что в кафе качество не соответствует цене, цены очень завышены и отражаются на бюджете посетителей, отсутствует система скидок и программа лояльности для постоянных клиентов. Но общее впечатление в сравнении с другими кафе у респондентов сложилось хорошее. Основными достоинствами кафе «У сяброў» являются качественное обслуживание, интерьер заведения, возможность проведения торжественных мероприятий. Недостатки кафе «У сяброў» заключаются в отсутствии сайта, в довольно высоких ценах, в небольшом ассортименте блюд, отсутствии гостевой автостоянки, отсутствии системы скидок и отсутствии доставки блюд.
Оценка и анализ показал, чтоб ближайшими конкурентам из рассмотренных заведений по отношению к кафе «У сяброў» являются кафе «Баку», «Персия».
По результатам исследования руководство может не только улучшить существующий ассортимент продукции, пересмотреть ценовую политику, но и разработать дополнительные мероприятия по привлечению потребителей, что положительным образом скажется на дальнейшей деятельности кафе.
3. В качестве основных направлений повышения конкурентоспособности организации ООО «ГЕГАРТ ГРУПП» предлагается:
1 создание и продвижение сайта ООО «ГЕГАРТ ГРУПП»;
2 строительство гостевой автостоянки.
С целью повышения конкурентоспособности кафе «У сяброў» предлагается создать сайт и разработать стратегию продвижения сайта, которая включает в себя: SEO-продвижение, контекстную рекламу, продвижение сайта в социальных сетях. Ожидается, что в результате реализации мероприятий прирост выручки составит 10 % или 603,8 тыс. р. Затраты на создание и продвижение сайта составят 8,565 тыс. р. Экономический эффект от проведения модернизации сайта и его продвижения в Интернете составляет 476,2 тыс. р.
Результатами строительства гостевой автостоянки возле кафе «У сяброў» будет усиление его конкурентных позиций, привлечение клиентов за счет новой услуги и как следствие увеличение прибыли заведения. Ожидается, что в результате реализации мероприятия прирост выручки составит 432 тыс. р. Затраты на строительство гостевой автостоянки составят 38,72 тыс. р. Экономический эффект от строительства гостевой автостоянки составят 345,5 тыс. р.
Таким образом, после внедрения мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «У сяброў», совокупный экономический эффект составит 821,7 тыс. р., что поможет перекрыть убыток 2023 г. в размере 758 тыс. р. И совокупный эффект составит 63,7 тыс. р.

1 Акулич, И.Л. Маркетинг: учебник / И.Л. Акулич. – Минск: Высшая школа, 2013. – 525 с.
2 Ананьев, М.А. Международный туризм / М.А. Ананьев. – Москва: Международные отношения, 2014. – 258 c.
3 Азар, В.И. Экономика и организация туризма / В.И. Азар. – М.: Профиздат, 2015. – 352 c.
4 Белицкий, М.Е. Конкурентоспособность фирмы: мировой опыт и специфика реализации в Республике Беларусь / М.Е. Белицкий, Е.И. Казак / Менеджмент. Маркетинг. – 2016. – № 9. – С. 28–33.
5 Брасс, А.А. Менеджмент: наука и практика конструктивного руководства / А.А. Брасс. – Минск: Современная школа, 2015. – 191 с.
6 Бусалов, Ю.Е. Методы оценки конкурентоспособности гостиниц / Ю.Е. Бусалов // Научный вестник МГИИТ. – 2018. – № 6 (38). – С. 43-47.
7 Власова, И.Б. Основы туристической деятельности / И.Б. Власова, И.В. Зорин, Е.Н. Ильина. – М.: Российский международный институт туризма, 2021. – 543 c.
8 Горбылева, З.М. Экономика туризма / З.М. Горбылева. – Минск: БГЭУ, 2011. – 413 с.
9 Горенбургов, М.А. Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие / М.А. Горенбургов, М.М. Хайкин. – М.: Академия, 2012. – 234 с.
10 Государственная программа развития туризма в Республике Беларусь на 2021-2025 годы / Официальный сайт Министерства спорта и туризма Республики Беларусь. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.mst.by/ru/programma-razvitiya-turizma. – Дата доступа: 21.12.2024.
11 Дурович, А.П. Конкурентоспособность фирмы в системе маркетинга / А.П. Дурович. – Минск: БГЭУ, 2013. – 189 с.
12 Дурович, А.П. Организация туризма / А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева. – Минск.: Новое знание, 2019. – 632 с.
13 Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / Е.А. Джанджугазова. – М.: Академия, 2014. – 185 c.
14 Жукова, М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации / М.А. Жукова. – Москва: Международные отношения, 2018. – 402 с.
15 Заремба, П.А. Механизм повышения качества услуг как фактор конкурентоспособности гостиниц / П.А. Заремба, Е.В. Куценко // Менеджер. – 2017. – № 3(81). – С. 162-170.
16 Иноземцев, Ю.А. Взаимосвязь факторов конкурентоспособности / Ю.А. Иноземцев // Экономист. – 2017. – № 10. – С. 92–94.
17 Калужский, М.Л. Практический маркетинг: учебное пособие / М.Л. Калужский. – Санкт-Петербург: Питер, 2014. – 168 с.
18 Кондрусь, В.П. Законы конкуренции / В.П. Кондрусь // Конкуренция и рынок. – 2015. – № 9. – С. 4–6.
19 Кабаненко, М.Н. Конкурентоспособность предприятий гостиничного бизнеса / М.Н. Кабаненко // Экономика и социум. – 2017. – №1-1(32). – С. 778-785.
20 Кобяк, М.В. Управление качеством гостиничного предприятия: уч пособие / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин. – М.: Магистр НИЦ ИНФРА-М, 2017. – 511 с.
21 Куценко, Е.В. Методический подход к реализации механизма формирования конкурентоспособности гостиниц / Е.В. Куценко // Индустрия туризма. – 2018. – № 3. – С. 19-26.
22 Куценко, Е.В. Механизм формирования конкурентоспособности гостиниц, как предпринимательских структур / Е.В. Куценко // Менеджмент туризма. – 2018. – № 7. – С. 28-31.
23 Кабушкин, Н.И. Основы менеджмента / Н.И. Кабушкин.  М.: Новое знание, 2022. – 336 с.
24 Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма / Н.И. Кабушкин.  М.: Новое знание, 2006. – 408 с.
25 Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Н.И. Кабушкин. – Москва: КноРус, 2017. – 413 с.
26 Конкурентоспособность туристического комплекса Республики Беларусь: современные тенденции и вызовы: монография / Е.Г. Киреенко, Д.Г. Решетников, А.И. Тарасенок и др.; под общей ред. к.э.н. Киреенко Е.Г., к.г.н. Решетникова Д.Г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://elib.bsu.by/handle/123456789/239343/. – Дата доступа: 22.10.2024.
27 Лесник, А.Л. Организация и управление гостиничным бизнесом / учебник под ред. А.Л. Лесника. ‒ М.: «Интел универсал», 2018. – 80 c.
28 Менеджмент туристической индустрии: учебное пособие для студентов учреждений высшего образования по специальностям «Экономика и управление туристической индустрией», «Туризм и гостеприимство», «Туризм и природопользование», «Менеджмент спорта и туризма», «Менеджмент (в сфере международного туризма)», «Экономика и управление на предприятии услуг», «Лингвистическое обеспечение межкультурных коммуникаций (международный туризм)» / Н.И. Кабушкин, О.В. Ежель. – Минск: Республиканский институт высшей школы, 2022. – 418 с.
29 Николайчук, В.Е. Маркетинг и менеджмент услуг / В.Е. Николайчук. – Санкт-Петербург: Питер, 2016. – 608 c.
30 Родионова, Н.С. Организация гостиничного дела: уч. пособие / Н.С. Родионова [и др.]. – СПб.: Троицкий мост, 2017. – 352 с.
31 Сервисная деятельность: учебное пособие / Г.В. Чекмарева [и др.]. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2016. – 152 с.
32 Современные тенденции развития международного туризма в мире и Республике Беларусь в условиях глобализации : материалы междунар. науч.–практ. конф., посвящ. 20–летию основания каф. междунар. туризма фак. междунар. отношений Белорус. гос. ун–та, Минск, 12 окт. 2021 г. / Белорус. гос. ун–т ; редкол.: Л. М. Гайдукевич (гл. ред.) [и др.]. – Минск: БГУ, 2021. – 291 с.
33 Сайт Министерства спорта и туризма Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mst.by/. – Дата доступа: 22.10.2024.
34 Страница кафе «У сяброу» на портале restaurantguru.ru [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://restaurantguru.ru/Kafe–U–Syabrou–Minsk. – Дата доступа: 22.10.2024.
35 Саак, А. Э. Менеджмент в социально–культурном сервисе и туризме / А.Э. Саак, Ю.А. Пшеничных. – М.: Питер, 2017. – 512 c.
36 Солоницына, Л.С. Формирование гостиницами сопутствующих и дополнительных услуг, повышающих их конкурентоспособности / Л.С. Солоницина // Слово молодым. – 2016. – № 7. – С. 83-87.
37 Сильченко, Е.Н. Стратегическое управление как фактор конкурентной стратегии в развитии гостиничного бизнеса / Е.Н. Сильченко // Экономика и предпринимательство. – 2017. – №10-2(87-2). – С. 591-599.
38 Савицкая, Г.В. Анализ финансового состояния предприятия / Г.В. Савицкая. – М.: Инфра-С, 2014. – 200 с.
39 Теребилова, Э.А. Конкурентоспособность кафе / Э.А. Теребилова // Гуманитарные науки. – 2017. – № 36. – С. 101-111.
40 Тарасенок, А.И. Геоэкономика туризма / А.И. Тарасенок. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 274 с.
41 Туристические ресурсы как детерминанта устойчивого развития туризма в Республике Беларусь / О. В. Ежель, А. И. Ляшкова // Веснік Беларускага дзяржаўнага эканамічнага ўніверсітэта : навукова-практычны часопіс. – 2022. – № 5. – С. 105–115.
42 Уокер, Дж. Р. Введение в гостеприимство / Дж. Р. Уокер. – Москва: Издательство: Юнити-Дана, 2017. – 735 с.8 Федулин, А.А. Стратегическое управление предприятиями гостиничного бизнеса / А.А. Федулин [и др.] // Экономика и предпринимательство. – 2017. – №12-1(89-1). – С. 900-903.
43 Че6отарь, Ю.М. Туристический бизнес / Ю.М. Чеботарь. – М.: Мир деловой книги, 2015. – 186 с.
44 Шарафан, А.С. Конкурентоспособность как фактор повышения эффективности функционирования кафе / А.С. Шарафан // Научная гипотеза. – 2018. – № 8. – С. 17-20.
45 Экономика и организация туризма: международный туризм: учебное пособие / Московская академия туристического и гостинично–ресторанного бизнеса. – М.: Кнорус, 2017. – 565 с.
46 Экономика туристической индустрии : электронный учебно-методический комплекс для студентов специальности 1-25 01 13 Экономика и управление туристической индустрией» / Е.Ф. Волонцевич,
З.М. Горбылева, О.Б. Пароля-Тесленок, А.Ф. Бунас, [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/60401. – Дата доступа: 27.12.2024.
47 Экономика туристических организаций: учебное пособие для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям «Туризм и гостеприимство», «Экономика и организация производства» («Экономика и организация в сфере туризма») / З.М. Горбылева. – Минск : Республиканский институт профессионального образования, 2021. – 170 с.
48 Экономика туристической индустрии: учебник / З.М. Горбылева. – Минск : Белорусский государственный экономический университет, 2018. – 527 с.
49 Bateman, N., Rich N., Companies’ perceptions of inhibitors and enablers for process improvement activities, International Journal of Operations & Production Management, 23, 2, 185–199, 2003.
50 Bateman, N., Sustainability: the elusive element of process improvement, International Journal of Operations & Production Management, 25, 3–4, 261– 276, 2005.