ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 Краткая характеристика ресторана «The Black Door» 6
1.2 Изучение и оценка организационной культуры ресторана «The Black Door» 9
1.3 Направления деятельности ресторана 19
1.4 Анализ финансово-экономических показателей деятельности ресторана 23
ГЛАВА 2 ИЗУЧЕНИЕ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ 36
2.1 Организационная структура управления на предприятии, функциональные обязанности сотрудников 36
2.2 Рекламная деятельность в ресторане «The Black Door» 43
2.3 План развития ресторана «The Black Door» 44
2.4 Анализ организационной культуры ресторана «The Black Door» 45
ГЛАВА 3 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ 49
3.1 Организационно-управленческая характеристика ресторана «The Black Door» 49
3.2 Анализ основных производственно-экономических показателей деятельности ресторана «The black door» 53
3.3 Анализ деятельности ресторана по формированию корпоративной культуры 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
Целью преддипломной практики является закрепление и углубление полученных в университете теоретических знаний по экономике, менеджменту, маркетингу; овладение практическими навыками и приемами решения конкретных задач, связанных с экономической деятельностью предприятия в условиях развития рыночных отношений.
На основе собранных на предприятии материалов сформирован настоящий отчёт по практике, имеющий целью систематизировать полученную информацию о ресторане «The Black Door», оценить показатели его деятельности, организационную структуру и другие важные вопросы функционирования предприятия в конкурентной среде.
В соответствии с поставленной целью определены задачи: проанализировать все аспекты деятельности ресторана «The Black Door» и дать предложения по её улучшению.
Базой для прохождения практики является ООО «Престон Маркет Бел», ресторан «The Black Door».
1. Обслуживание на предприятии общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2001 – 384 с.
2. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 304 с.
3. Турсправочник http://www.businessrest.ru/content/document_r_3C1DF4BC-AB18-4467-BCCC-1EDBFC6E06C6.html . - Дата доступа : 10.04.2011.
4. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 368 с.
5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
6. Официант-бармен / сост. В.А. Барановский. – Минск: Современная школа, 2009. – 432 с.
7. Закон «О торговле» от 28 июля 2003 года
8. СТБ – 1209 – 2005 Общественное питание. Термины и определения.
9. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания/ Пер. с англ. – М.: Сирин, 2002. 150 с.
10. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учеб. пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
11. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов/ Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов [и др.], - М.: Экономика, 1990. – 272 с.
12. Экономика гостиниц и ресторанов: / Ефимова О.П. [и др.]; под общей ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд. – Минск: Новое издание, 2008. – 392 с.
13. http://blackdoor.by [Электронный ресурс]. – Дата доступа: 10.02.2014
14. Ресторанный гид. [Электронный ресурс]. –Режим доступа: http://restoran.360.by/ Дата доступа : 16.02.2014
15. http://www.black-door.relax.by/ . [Электронный ресурс]. – Дата доступа: 16.02.2014
