Введение 3
1 Литературный обзор 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность 6
1.2 Факторы, определяющие качество конфет 7
1.3 Требование к маркировке и качеству 11
1.3.1 ТП ТС к маркировке пищевых продуктов 11
1.3.2 Требования ТНПА к качеству конфет 13
1.4 Классификация конфет 14
2 Эксперементально-практическая часть 16
2.1 Объекты исследования 16
2.2 Методы исследования органолептика (методы контроля, ГОСТ) 21
2.3 Результаты органолептической оценки качества 24
3 Анализ исследования рынка конфет 26
Заключение 28
Список использованных источников 29
В настоящем пятилетии продолжаются работы по модернизации и реконструкции. Планируется закупить и запустить новые линии по производству конфет и пастилы.
Если суммировать потенциальные возможности предприятий концерна, то можно с уверенностью сказать, что наши кондитеры могут увеличить производство как минимум вдвое.
Сегодня СОАО «Коммунарка» – одно из самых известных предприятий – производителей сладостей, любимое многими поколениями. Конфеты, шоколад, карамель, драже, какао порошок – все это «Коммунарка».
Миссия СОАО «Коммунарка» – приносить радость и удовольствие людям, сохраняя и приумножая богатые традиции кондитерского искусства.
Качество кондитерских изделий «Коммунарка» – один из важнейших показателей и ориентиров в работе.
При производстве продукции используется только натуральное, экологически чистое сырье. Процесс обработки какао-бобов осуществляется непосредственно на предприятии, что позволяет добиться особенно тщательного контроля качества выпускаемой продукции. Именно поэтому СОАО «Коммунарка» долгие годы сохраняет лидирующее положение на кондитерском рынке Беларуси.
Поиск идей для создания новых кондитерских изделий, совершенствование технологий производства позволяет СОАО «Коммунарка» постоянно развиваться, предвидеть потребности рынка и удовлетворять вкусы самых требовательных потребителей.
1. Драгилев А И, Маршалкин Г А. Основы кондитерского производства / Драгилев А И, Маршалкин Г А.¬ М: Колос, 1999. – 448 с.
2. Драгилев А И, Лурье И С. Технология кондитерских изделий / Драгилев А И, Лурье И С. ¬ М: Делипринт, 2001. – 484 с.
3. Зубченко А В. Технология кондитерского производства Воронеж гос технолакад / Зубченко А В. ¬ Воронеж, 1999. – 432 с.
4. Донченко А.В., Надыкта В.Д. История основных пищевых продуктов (введение в специальность) / Донченко А.В., Надыкта В.Д.¬ М.: ДеЛи принт, 2002. – 304 с.
5. Лурье И С. Технология кондитерского производства / Лурье И С. ¬ М: Аг-ропромиздат, 1992. – 399 с.
6. Лурье И С, Скокан Л Е, Цитович А П. Технохимический и микробиологического контроль в кондитерского производства / Лурье И С, Скокан Л Е, Цитович А П. ¬ М: Колос, 2003. – 416 с.
7. Приванкова Н. Сладостный престиж / Приванкова Н // Экономика Беларуси. – 2012. ¬ №2 (31). – С.16-22.
8. Промышленность Республики Беларусь: статистический сборник/ Национальный статистический комитет РБ. – Минск, 2014. – 124с.
9. Сапронов А Р, Жушман А И, Лосева В А. Общая технология сахара и сахаристых веществ / Сапронов А Р, Жушман А И, Лосева В А. ¬ М: Агропромиздат, 1990. – 397 с.
10. Соболева М И. Хранение кондитерских товаров / Соболева М И. ¬ М: Экономика, 2006. – 96 с.
11. Н А Смирнова, Л Надежнова, Г Д Селезнева, Е А Воробьева. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / Н А Смирнова, Л Надежнова, Г Д Селезнева, Е А Воробьева « М.:Экономика, 1989. – 352 с.
12. Чепурной И П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Чепурной И П. – М.:Издательско-торговая корпорация, 2002. – 416 с.
13. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Минифай Б.У. ¬ СПб.: Профессия, 2005. –808 с.
14. Олейникова А.Я, Магомедов Г.О, Мирошникова Т.Н. Практикум по технологиикондитерских изделий / Олейникова А.Я, Магомедов Г.О, Мирошникова Т.Н. ¬ СПб.:ГИОРД, 2005¬. – 480с.
15. Муковнина Г.С, Шевченко А.Ф, Зимичев А.В. Курсовое и дипломное проектирование / Муковнина Г.С, Шевченко А.Ф, Зимичев А.В. ¬ Самара: СамГТУ, 2009. – 42 с.
16. Маркитанов И Б. Эффективность и качество шоколадного производства / Маркитанов И Б. ¬ СП: Агентство «РДК-принт», 2002. –176 с.
17. Сирохман И В Лозовая Т М. Качество и безопасность зерно мучных продуктов / Сирохман И В Лозовая Т М. ¬ М.: Финансы и статистика, 2006 ¬ 384 с.
18. Сирохман И В. Товароведение крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий: Учебник / Сирохман И В. ¬ М.: Высшая школа, 1993. –238 с.
19. Ушкалова В Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / Ушкалова В Н. ¬ М: Агропромиздат, 1988. –152 с.
20. Чепурной И П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / Чепурной И П. ¬ М: Издательско-торговая корпорация / Дашков и Ко , 2002. – ¬ 416 с.
