ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В ОРГАНИЗАЦИИ 4
1.1 Понятие использования персонала в менеджменте 4
1.2 Принципы и методы использования персонала в организации 8
1.3 Показатели эффективности использования персонала в организации 12
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В СЕТИ РЕСТОРАНОВ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ «ТУТАКА» 15
2.1 Характеристика ресторана и численность персонала 15
2.2 Концепция использования персонала в сети ресторанов «Тутака» 20
2.3. Анализ проблемных вопросов в системе управлении сети ресторанов «Тутака» 24
ГЛАВА 3 ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ «ТУТАКА» 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Адаптационный минимум 40
Проведенное исследование подтвердило, что использование персонала является ключевым фактором устойчивого развития любой организации, а для предприятий общественного питания – фактором критически важным. В теоретической части была раскрыта сущность использования персонала как целенаправленного процесса развития, распределения, стимулирования и оценки работников, что позволило сформировать методологическую основу исследования. Рассмотренные принципы и методы управления персоналом показали, что успешность кадровой политики определяется тем, насколько эффективно организация сочетает административные, экономические и социально-психологические инструменты воздействия.
Анализ нормативно-правового поля позволил определить, что использование персонала в Республике Беларусь базируется на совокупности правовых норм, закрепляющих права и обязанности участников трудовых отношений, требования к защите труда, к заключению и исполнению трудовых договоров. Это создало основу для оценки соответствия практики ресторана установленным стандартам.
Практическая часть исследования дала возможность оценить реальное состояние системы управления персоналом в сети ресторанов национальной кухни «Тутака». На основании анализа численности, структуры и уровня подготовки работников, а также расчета коэффициентов движения кадров выявлено, что основная проблема организации – повышенная текучесть. Она связана с ограниченными возможностями материального стимулирования, отсутствием продуманной адаптации новых сотрудников, слабой внутренней коммуникацией и отсутствием регулярной оценки профессионального уровня.
Исследование показало, что эффективность использования персонала в «Тутака» напрямую зависит от соответствия профессионального образования выполняемой работе, качества управленческого сопровождения, стабильности кадрового состава и уровня мотивации коллективa. Выявленные проблемы не только снижают производительность труда, но и негативно отражаются на качестве сервиса – ключевого конкурентного преимущества в ресторанной сфере.
Анализ эффективности использования персонала показал, что в сети ресторанов национальной кухни «Тутака» одной из главных проблем является излишняя текучесть кадров, которая характеризуется рядом следующих проблем:
− неконкурентоспособная заработная плата;
− неудобный график работы;
− отсутствие комплексных адаптационных программ для новых сотрудников;
Также был выявлен ряд следующих проблем:
− частые случаи создания конфликтных ситуаций между сотрудниками ресторана на различной (личной и профессиональной) почве;
− отсутствие оценки профессионального уровня работников ресторана.
В качестве рекомендаций по повышению эффективности использования персонала ресторанов «Тутака» было предложено:
− внедрить в ресторан систему, в рамках которой официанты и бармены будут получать процент от общей стоимости заказа клиентов, которых они обслужили;
− внедрить гибкий график работы в деятельность организации, в ходе которого сотрудники будут иметь возможность сами выбирать удобное для них время работы;
− реализовать четырехступенчатую программу адаптации новых сотрудников с проведением целого ряда мероприятий по ознакомлению работника с особенностями организационной культуры ресторана, с правилами внутреннего трудового распорядка, с системой морального и материального стимулирования в организации, с порядком выдачи заработной платы, а также оплаты больничных листов и отпусков, с историей ресторана, его миссией и стратегическими целями;
− сформировать и развивать систему деловой оценки персонала с использованием оценочных листов;
− реализовать систему тренингов по командообразованию.
На основе анализа были предложены направления повышения эффективности использования персонала, включающие усовершенствование системы материальной мотивации, внедрение гибких графиков, создание многоступенчатой программы адаптации, развитие деловой оценки и формирование корпоративной культуры, ориентированной на сотрудничество и развитие. Предложенные меры представляют собой взаимодополняющую систему, способную снизить текучесть, повысить вовлеченность работников и укрепить кадровый потенциал предприятия. Ключевой вывод заключается в достижении синергии между экономическими результатами и человеческим фактором, когда стратегические цели организации реализуются через максимальное раскрытие потенциала каждого сотрудника.
ПЕРЕЧЕНЬ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТОВ
1. Гражданский кодекс Республики Беларусь : 7 дек. 1998 г. № 218-З : принят Палатой представителей 28 окт. 1998 г. : одобр. Советом Респ. 19 нояб. 1998 г. : в ред. Закона Респ. Беларусь от 5 янв. 2021 г. № 95-З // КонсультантПлюс. Беларусь.
2. Кодекс Республики Беларусь о земле : 23 июля 2008 г. № 425-З : принят Палатой представителей 17 июня 2008 г. : одобр. Советом Респ. 28 июня 2008 г. : в ред. Закона Респ. Беларусь от 8 янв. 2024 г. № 350-З // ЭТАЛОН : информ.-поисковая система
3. Об охране труда : Закон Респ. Беларусь от 23 июня 2008 г. № 356-З : в ред. от 17 июля 2023 г. № 300-З // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь.
4. Об утверждении Правил подтверждения соответствия Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь : постановление Гос. ком. по стандартизации Респ. Беларусь, 26 февр. 2021 г. № 17 // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь.
5. Об утверждении Типовых правил внутреннего трудового распорядка: Постановление Совета Министров Респ. Беларусь, 5 апр. 2000 г. № 46 // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь.
6. Трудовой кодекс Республики Беларусь : 26 июля 1999 г. № 296-З : принят Палатой представителей 8 июня 1999 г. : одобр.Советом Респ. 30 июня 1999 г. : с изм. от 29 июня 2023 г. № 273-З : по состоянию на 1 янв. 2024 г. – Минск : Нац. центр правовой информ. Респ. Беларусь, 2024. – 269 с.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аниськов, И. И. Топ-20 ресторанов белорусской кухни в Минске / И. И. Аниськов // Bestbelarus. – URL: https://bestbelarus.by/info/blog/top-20-restoranov-belorusskoy-kukhni-v-minske/ (дата обращения: 15.11.2025).
2. Арзуманова, Т. И. Экономика организации : учебник для бакалавров / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. – Москва : ИТК Дашков и К, 2018. – 97 с.
3. Арсенова, Е. В. Экономика организации (предприятия) : учебник / Е. В. Арсенова, И. В. Корнеева, Н. А. Сафронов. – Москва : Магистр, 2018. – 371 с.
4. Баранов, В. В. Программы и этапы адаптации персонала / В. В. Баранов // Studfile. – URL: https://studfile.net/preview/6336007/page:3/ (дата обращения: 17.11.2025).
5. Веретенникова, И. И. Экономика организации (предприятия) : учебное пособие для бакалавров / И. В. Сергеев, И. И. Веретенникова, И. В. Сергеев. – Москва : Юрайт, 2018. – 108 с.
6. Головачев, А. С. Экономика предприятия : учебное пособие / А. С. Головачев. – Минск : РИВШ, 2018. – 205 с.
7. Гордовский, Д. А. Нематериальная мотивация сотрудников: примеры стимулирования персонала / Д. А. Гордовский // Calltouch. – URL: https://www.calltouch.ru/blog/nematerialnaya-motivatsiya-personala-primery-stimulyatsii-sotrudnikov/ (дата обращения: 15.11.2025).
8. Жудро, М. К. Экономика организации. Практикум : учебное пособие / М. К. Жудро, М. М. Жужро. – Минск : Вышэйшая школа, 2018. – 144 с.
9. Исаева, Е. В. Технологии построения эффективной системы обучения и оценки персонала в сети автосалонов / Е. В. Исаева // The scientific heritage. – 2022. – № 93. – С. 82–91.
10. Кириллов, Е. А. Показатели оценки эффективности использования персонала / Е. А. Кириллов // Leadertask. – URL: https://www.leadertask.ru/blog/oczenka-effektivnosti-ispolzovaniya-personalom (дата обращения: 16.11.2025).
11. Киселёва, М. А. Оценка персонала / М. А. Киселёва. – Санкт-Петербург : Питер, 2020. – 134 с.
12. Командообразование: принципы, задачи, практические рекомендации/ ред. сайта Geekbrains // Geekbrains. – URL: https://gb.ru/blog/komandoobrazovanie/ (дата обращения: 15.11.2025).
13. Курегян, С. В. Бизнес: экономика, организация, управление / С. В. Курегян. – Минск : Право и экономика, 2018. – 49 с.
14. Мокий, М. С. Экономика организации (предприятия) : курс лекций / М. С. Мокий. – Москва : Экзамен, 2018. – 144 с.
15. Савостиков, О. М. Развитие персонала организации, система развития персонала / О. М. Савостиков // Present5. – URL: https://present5.com/razvitie-personala-organizacij-sistema-razvitiya-personala/ (дата обращения: 17.11.2025).
16. Соколова, В. В. Персонал предприятия (фирмы) и его структура / В. В. Соколова // Studopedia. – URL: https://studopedia.ru/4_155497_personal-predpriyatiya-firmi-i-ego-struktura.html (дата обращения: 17.11.2025).
17. Тарабукина, Д. А. Как удерживать ценных сотрудников / Д. А. Тарабукина // Tinkoff Secrets. – URL: https://secrets.tinkoff.ru/razvitie/motivaciya-sotrudnikov/ (дата обращения: 15.11.2025).
18. Чуева, Л. Н. Экономика фирмы / Л. Н. Чуева. – Москва : Дашков и Ко, 2019. – 45 с.
19. Raeborn, A. 45 игр для укрепления команды, позволяющие улучшить общение в коллективе и сформировать чувство локтя / A. Raeborn // Asana. – URL: https://asana.com/ru/resources/team-building-games (дата обращения: 14.11.2025).
