ВВЕДЕНИЕ 4
1 Снижение и оптимизация расходов – основа успешной деятельности ресторанов в современных условиях хозяйствования 5
1.1 Понятие, экономическая сущность, состав расходов организаций ресторанного бизнеса, их роль и значение в их деятельности 5
1.2 Факторы, влияющие на расходы ресторана в современных условиях хозяйствования 8
1.3 Необходимость выявления резервов снижения расходов в ресторанах 10
2 Анализ расходов ресторана «Веста» 14
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Веста» 14
2.2 Анализ расходов ресторана «Веста» 26
3 Разработка мероприятий по сокращению расходов ресторана 34
3.1 Оптимизация структуры расходов ресторана «Веста» 34
3.2 Резервы сокращения расходов ресторана «Веста» 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48
ПРИЛОЖЕНИЕ А Организационная структура ресторана 50
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Схема управления рестораном 51
ПРИЛОЖЕНИЕ В Отчет о прибыли и убытках за 2014-2015 гг 52
Резервы снижения расходов ресторана проявляются за счет снижения себестоимости продукции, затрат на оплату труда работников, а также затрат на коммунальные услуги.
Общество с ограниченной ответственностью «Веста»« - это юридическое лицо, которое имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и другие счета в учреждениях банков, печать, штампы со своим наименованием. ООО «Веста» осуществляет свою деятельность на основании Устава.
Главной целью общества является извлечение прибыли и организация культурного обслуживания населения.
Эффективность функционирования ресторана «Веста» за 2015 год по сравнению с 2014 годом снизилась. Об этом свидетельствует снижение уровня дохода, прибыли от реализации, общей и чистой прибыли. Снижение эффективности работы предприятия объясняется снижением объемов производства продукции собственного производства, соответственно снижением уровня надбавок и наценок. Тем не менее, функционирование ресторана приносит прибыль и остается рентабельным.
Также политика общества с ограниченной ответственностью ориентирована на работников, на предприятии широко применяются методы как материального так и нематериального стимулирования. Особое внимание руководство ООО «Веста» уделяет такому методу морального стимулирования – как признание заслуг посредством награждения. Награждаются лучшие работники за отличия в труде, значимые достижения для дея¬тельности организации, а также за выслугу лет и по случаю памятных дат организации.
Анализ расходов показал сильный перерасход по таким показателям, как «Потери товаров». Соответственно руководству ресторана необходимо разработать мероприятия, по снижению товарных потерь.
Основным инструментом оптимизации структуры расходов ресторана выступает планирование расходов и проведение инвентаризации.
Также немаловажными моментами в управлении расходами ресторана являются следующие:
- расходы на продукты;
- управление потерями;
- безопасность продуктов;
- кражи;
- физическая безопасность и охрана.
В качестве мероприятия, направленного на совершенствование управления расходами ресторана предложено внедрение автоматизированной системы управления, способствующей оптимизации не только затрат, но и всех процессов деятельности ООО «Веста».
По итогам произведенных расчетов можно сделать вывод, что разработка и внедрение автоматизированнной системы управления затратами в ООО «Веста» целесообразно. Проект окупится на третий год (в 2017 году).
Экономический эффект от внедрения данного продукта составит 93 980 000 тыс.. руб, а прирост прибыли - 71 424 800 тыс.. руб.
1. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия/ Т.Б. Бердникова: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 326 с.
2. Бланк И.А. Управление формированием капитала. И.А Бланк – М.: Омега-Л, 2012. – 512 с.
3. Болотин А.А. Управление валовой прибылью современного производственного предприятия как неотъемлемое условие управления корпоративной прибылью / А.А. Болотин / Экономический анализ: теория и практика. – 2011. - № 48. – С. 45-50.
4. Бухвалова В.В. Определение оптимальных объемов производства в условиях информационной неопределенности спроса / В.В Бухвалова / Экономика и математические методы. – 2011. - № 2. – С. 3 – 23
5. Галицкая С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предприятия. – М.: Эксмо, 2008. – 652 с.
6. Галицкая С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предприятия. – М.: Эксмо, 2010. – 652 с.
7. Гаврилова А.Н., Попов А.А. Финансы организаций (предприятий). – М.: Кнорус, 2010. – 606 с.
8. Гуриева А. Р. Формирование и использование финансовых активов малых компаний: факторы влияния капитализации и методы решения проблем / А. Р. Гуриева . 2014. - 29 с.
9. Горелова А.В. Методические подходы к вопросам повышения эффективности капитальных вложений // Проблемы экономики и управления нефтегазовым комплексом. А.В. Горелова – 2010. - № 8. - 152 с.;
10. Дементьева А.Г. Рыночная стоимость и информационная прозрачность бизнеса / А.Г. Дементьева / Маркетинг. – 2010. - № 1. –102с .;
11. Джамалдинова М.Д. Целевые установки эффективности управления капиталом организации // М.Д. Джамалдинова - 2010. - № 2. - 70 с.;
12. Диденко А. А. К вопросу о страховании финансовых и предпринимательских рисков / А. А. Диденко - 2014. - № 96. - 983 с.;
13. Егорушкин Е. Как превратить риски в конкретные цифры / Е. Егорушкин // Финансовый директор. - 2014. - № 1. - С. 18-23.
14. Казакова Н. А. Методы снижения экономических и финансовых рисков: управление дебиторской задолженностью на основе факторинга / Н. А. Казакова, Е. А. Федченко, И. Ф. Карпова - 2014. - № 3. - С. 57-63.
15. Карасева И.М. Финансовый менеджмент. И.М. Карасева – М.: Омега-Л, 2013. – 335 с.
16. Кириллова Л.Н. Виды прибыли в системе управления прибылью // Л.Н. Кириллова. Экономический журнал. - 2010. - № 16. - С. 57 – 76.
17. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: теория и практика. В.В Ковалев – М.: Проспект, 2010. – 1024 с.
18. Ковалева А.М., Финансы фирмы//А.М. Ковалева, М.Г. Лапуста, Л.Г. Скамай– М.: Инфра-М, 2010. – 522 с.
19. Колчина Н.В., Финансы предприятий// Н.В Колчина, Л.П. Поляк, Л.П Павлова.: Учебник. - М.: Финансы: ЮНИТИ, 2012 - 125 с.;
20. Кривда С. Экономическая прибыль предприятия /С. Кривда / Предпринимательство. – 2010. - № 5. – С. 94 – 99.
21. Кульсарина А. С. Управление финансовой устойчивостью предприятия и риском его банкротства / А. С. Кульсарина, З. Т. Насретдинова // Успехи современного естествознания. - 2014. - № 8. - С. 172.
22. Оганян М. Ш. Совершенствование системы финансового планирования и контроля в организациях 2014. - 25 с.
23. Патрушева Е. Г. Учет рисков на этапе финансового обоснования инновационных проектов / Е. Г. Патрушева 2014. - № 31;
24. Егорушкин Е. Как превратить риски в конкретные цифры / Е. Егорушкин // Финансовый директор. - 2014. - № 1. - С. 18-23.
25. Казакова Н. А. Методы снижения экономических и финансовых рисков: управление дебиторской задолженностью на основе факторинга / Н. А. Казакова, Е. А. Федченко, И. Ф. Карпова - 2014. - № 3. - С. 57-63.
26. Карасева И.М. Финансовый менеджмент. И.М. Карасева – М.: Омега-Л, 2013. – 335 с.
27. Кульсарина А. С. Управление финансовой устойчивостью предприятия и риском его банкротства / А. С. Кульсарина, З. Т. Насретдинова // Успехи современного естествознания. - 2014. - № 8. - С. 172.
