ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические аспекты организации питания потребителей. 5
1.1 Система организации питания и ее элементы 5
1.2 Специфика организации общественного питания работников по месту работы 8
2.Анализ организации питания на примере РУП «Лидо» 12
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия РУП «Лидо» 12
2.2 Оценка работы предприятия РУП «Лидо» по организации питания потребителей 18
3. Пути совершенствования организации питания потребителей по месту работы 22
3.1 Предложения по совершенствованию организации питания потребителей на примере РУП «Лидо» 22
3.2 Расчет расходов на организацию мероприятий по организации питания, повышению уровня сервиса и качества услуг на примере РУП «Лидо» 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А 32
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 33
Указанными положениями объясняется актуальность темы курсовой работы, посвященной совершенствованию организации питания потребителей по месту работы.
Цель курсовой работы – исследовать систему обслуживания на предприятии общественного питания на примере РУП «Лидо» и определить пути совершенствования процессов организации питания потребителей по месту работы.
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты организации питания потребителей;
- рассмотреть специфику системы обслуживания в общественном питании;
- охарактеризовать внутреннюю и внешнюю среды организации;
- изучить состояние системы облуживания и обоснование необходимости ее совершенствовании;
- наметить пути совершенствования процессов обслуживания на предприятии питания с использованием кейтеринга.
Объектом данного исследования является РУП «Лидо».
Предметом исследования является совершенствование деятельности РУП «Лидо», за счет расширения ассортимента предлагаемых услуг.
Методологической и теоретической основой работы послужили: нормативно-правовые документы, труды отече¬ственных и зарубежных ученых, материалы и статьи в открытой и специализированной печати, посвященных маркетингу сферы слуг, обслуживанию на предприятиях общественного питания.
1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Издательство Жигульского, 2003. – 216 с.
2. Акопян А.М. Пиццерия под «ключ» – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости «, 2004. – 160 с.
3. «Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, - для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов». Кулинарный Институт Америки. (пер. с англ. С. Прокофьева). – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 288 с.
4. Гладкой М. Организация питания сотрудников «Секретарское дело №8/2012, http://www.profmedia.by/pub/sec/art/69246/ –12/01/2014.
5. Горенбургов М.А., Медведев А.Л. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле: Учебное пособие. – Спб.: Д.А.Р.К., 2008 – 200с.
6. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха - Изд. 2-е. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 253 с.
7. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учебник. – Минск: Выш. Шк., 2008 – 383с.
8. Ефимова Ю. Кафе: создание и управление. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007 – 176с.
9. Закон Республики Беларусь 28 июля 2003 г. № 231-З О торговле
10. Затуливертов А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2007. – 224 с.
11. Как я открывал кафе – http://www.egoroff.info/kafe/ – 02/12/2012.
12. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005. – 384 с.
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: РКонсульт, 2002. - 468с.
14. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.
15. Назаров О.В. Как загубить ресторан. М.: ЗАО « Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 228 с.
16. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 07.02.2012 № 127.
17. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 7 апреля 2004 № 384 »Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания».
18. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22 декабря 2012 г. № 1190 «О внесении дополнения в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 30 мая 2003 г. №724».
19. Ситникова О.В. Ресторан и кафе с нуля. - Спб.: Питер, 2008. - 192с.
20. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостепреимстве: учеб.пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. - 192с.
21. Смагин Д.А., Давидович И.Ю., Смагина И.Н. Оборудование объектов торговли и общественного питания. – Минск: «ИВЦ Минфина», 2008. – 467 с.
22. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. – 144 с.
23. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. – М.: Сирин, 2002. – 150 с.
24. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование. –Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 320 с.
25. Фурс И.Н., Дудка Г.А., Радевич В.Н., Сухий С.А., Молчан Т.Н.. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Метод.пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416с.
26. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И., Крымская Б.А. Организация работы предприятия общественного питания : Учеб. пособие для вузов . – М.: Экономика, 1990 – 272 с.
27. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Гуссин В.И. Торгово-технологическое оборудование. Учебное пособие. – М.: «Издательство ПРИОР», 2002/ – 224 c.
28. Яроцкая О.В. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка. – М.: Эксмо, 2008 – 320 с.
