ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1 Сущность и функции общественного питания 5
1.2 Место и роль общественного питания в гостиничном бизнесе 9
2 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ DOUBLETREE BY HILTON 14
2.1. Услуги общественного питания в гостиничном бизнесе 14
2.2. Анализ состояния общественного питания в гостинице DoubleTREE by HILTON 17
2.3 Участие предприятий общественного питания гостиницы DoubleTREE by HILTON в развитии гастрономического туризма 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 28
Таким образом, на основе проведенных исследований можно выделить следующие проблемы, препятствующие развитию гастрономического туризма в Беларуси:
отсутствие узнаваемого бренда белорусской этнокультуры на международном рынке;
недостаточность проведенных маркетинговых кампаний по продвижению Беларуси как туристского местонахождения;
отсутствие в ресторане уникального предложения, особенности, выделяющей отдых в Беларуси среди других стран;
недостаточно высокий по европейским меркам уровень качества предоставляемых услуг;
визовые барьеры со многими странами;
климат и сезонность отдыха в ресторане.
Беларуси следует перенять опыт Италии, так как это может стать ключевым моментом в истории развития гастрономического туризма в Беларуси. Услышав словосочетание «отдых в Беларуси и белорусской деревне» у большинства иностранцев не возникнет в голове образа. Беларуси необходимо позиционировать себя на рынке гастрономического туризма. Однако не стоит повторять опыт Италии, создавая белорусские сыродельни и величественные виллы, это не приведет к успеху. Чтобы подчеркивать нашу уникальность необходимо создать атмосферу отдыха в белорусской деревне, а это не виллы со всеми удобствами, это отдых в уютном деревянном домике у леса. Находясь в совершенно других климатических и экономических условиях, мы можем акцентировать внимание на традиционных развлечениях людей, живших когда-то в деревнях. Сбор урожая, ягод и грибов, приготовление еды в печи, проведение традиционных славянских праздников и обрядов типа Коляды и Купала, катание на санях, прыжки через костер и многое другое. Это и есть наше уникальное туристское предложение, впечатления, которые не получишь ни на одной итальянской вилле.
Делая ставку на нашу историю и уникальность, мы получаем ещё одну прекрасную возможность диверсифицировать наше предложение на рынке гастрономического туризма. Например, некоторые рестораны могут фокусироваться на традиционной кухне и гастрономических турах, другие - на активных развлечениях, третьи будут удовлетворять потребности белорусов в проведении свадеб, фестивалей и корпоративов.
1. Алиев, А.Р. Социально-экономическое значение сети общественного питания в развитии рыночной экономики / А.Р. Алиев. // Вестник Таджикского государственного университета. – 2019. - №12. – С. 51-59.
2. Барчуков, И. С. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов: учеб. пособие / И. С. Барчуков. – М.: Кнорус, 2014. – 166 с.
3. Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учеб. пособие / С. А. Быстров. – М.: Форум, 2011. – 464 с.
4. Горенбургов, М. А. Экономика ресторанного бизнеса: учеб. пособие / М. А. Горенбургов, М. М. Хайкин. – М.: Академия, 2012. – 234 с.
5. Джум, Т. А. Организация гостиничного хозяйства: учеб. пособие / Т. А. Джум, Н. И. Денисова. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2012. – 398 с.
6. Еременко, М. М. Организация общественного питания: учеб. пособие / М. М. Еременко, С. В. Стасюкевич, И. В. Уриш. – Минск: БГЭУ, 2008. – 156 с.
7. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко; под ред. Н. И. Кабушкина. – Минск: Новое знание, 2008. – 391 с.
8. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка: -М.: Азбуковник, 1999. -944 с.
9. Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие для студентов вузов / С. С. Скобкин. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. – 491 с.
10. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учеб. пособие / А. В. Сорокина. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 304 с.
11. Уокер, Дж. Р. Введение в гостеприимство / Дж. Р. Уокер. – М.: Высшая школа, 2017. – 208 с.
12. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Академия, 2012 – 415 с.
13. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М: Дашков и. К, 2019. – 248 с.
14. Федцов, В. Г. Культура сервиса / В.Г. Федцов. – М:. ПРИОР, 2018. – 315 с.
15. Филипповский, Е. Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 173 с.
16. Хайкин, М. М. Менеджмент ресторанного бизнеса: учеб. пособие / М. М. Хайкин, Ю. Г. Трабская. – СПб.: СПбГУЭФ, 2009. – 122 с.
17. Чудновский, А. Д. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник / А. Д. Чудновский. – М.: Юркнига, 2005. – 448 с.
18. DoubleTree by Hilton Hotel Minsk [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.hilton.ru/hotels/doubletree-by-hilton-hotel-minsk/#overview. – Дата доступа: 31.03.2020.
